文档介绍：第三章维生素与辅酶
一、维生素的一般概念和重要性
(一)食品营养素
糖类、蛋白质、脂类、水、维生素和矿物质
(二)维生素的概念
参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量小分子有机物质,生物体自身不能合成或合成量不足,必需靠食物供给。
第三章维生素与辅酶
(三)维生素的特点:
1、生物体对维生素的需要量非常小;
2、在代谢中起调节作用;
维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性;
大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。
3、各种生物对维生素的需要情况不同;
二、维生素的命名与分类
(一)维生素的命名
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采用拉丁字母A,B,C,D……命名,
中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁……;
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如VB1,也称为抗神经炎维生素.
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如VB1,也称为硫胺素.
(二)维生素的分类
根据溶解性质将维生素分为两大类:
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Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种.
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B族维生素: Vit B1,Vit B2,Vit PP,Vit B6,
Vit B12,泛酸,生物素,叶酸
C族维生素: Vit C
二、维生素的命名与分类
辅酶与辅基的主要生理功用:
⑴运载氢原子或电子,参与氧化还原反应。
⑵运载反应基团,如酰基、氨基、烷基、羧基及一碳单位等,参与基团转移。
三、水溶性维生素与辅酶
(一)维生素B1(VB1)和焦磷酸硫胺素(TPP)
1. VB1又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,,运动神经均受影响的周围神经炎;
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白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定.
由维生素衍生的辅酶或辅基:
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焦磷酸硫胺素,由硫胺素(thiamine, Vit B1)焦磷酸化而生成。
Mg2+
硫胺素+ATP 焦磷酸硫胺素(TPP)+AMP
硫胺素激酶
TPP的分子结构
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硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶;功能部位是噻唑环,作用是转移羟乙基单位;
(1)作为脱羧酶的辅酶——参与-酮酸的氧化脱羧;
(2)作为转酮醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径;
(二)维生素B2(VB2)和 FMN,FAD
,是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇结合而成的化合物.
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橘黄色针状结晶,水溶液呈黄绿色荧光;熔点高;在酸性条件下稳定,碱性条件和光不稳定.
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参与FMN 和FAD的组成;
FMN 和FAD
核黄素(riboflavin, VitB2)的衍生物
1)与磷酸结合成磷酸核黄素,即黄素单核甘酸FMN;
黄素单核苷酸(flavin mononucleotide, FMN)
2)FMN与一分子AMP缩合,形成FAD;
黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide, FAD)
氧化型:FMN,FAD 黄酶(黄素蛋白)的辅酶
还原型:FMNH2,FADH2 参与氧化还原反应传递氢原子;