文档介绍：食品营养与安全期末考试问答题
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一、问答题
中国人膳食指南的主要内容是什么？
1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品; 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;5、
食品营养与安全期末考试问答题
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一、问答题
中国人膳食指南的主要内容是什么？
1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品; 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。
水在人体的作用是什么？正确的补水****惯是什么？
除氧以外，水是人类维持生命最重要的物质，人绝食1~2周，只要饮水，尚可生存，如断水，只能维持几天，在沙漠中若缺水24h，即可导致死亡，所以水是人体重要的营养物质。●人体的70%是由水组成的。
●水参于人体每一个代谢过程。
●水可调节体温。
●健康***每日需水2000~3000ml。
水在人体中的功能
在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在作交换
***每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。
养成正确补充水分的****惯
正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在流汗的同时，电解质（***、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是***化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。
在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
大学生的营养饮食应注意什么事项？
大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下：1．  铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2．  大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。3．  钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮
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很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。
胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色