文档介绍：该【食品营养与安全期末考试问答题 】是由【泰山小桥流水】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品营养与安全期末考试问答题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一、问答题
1、中国人饮食指南的主要内容是什么?
1、食品多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类
;3、每日吃奶类、豆类
或其制品;4、常常吃适当鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉
和荤油;5、食量与体力
活动要均衡,保持适合体
重;6、吃平淡少盐的饮食;7、如喝酒应限量;8、
吃洁净卫生,不变质的食品。
2、水在人体的作用是什么?正确的补水****惯是什么?
1~2周,只要饮水,
除氧之外,水是人类保持生命最重要的物质,人绝食
尚可生计,如断水,只好保持几日,在沙漠中若缺水
24h,即可以致死亡,
所以水是人体重要的营养物质。●人体的
70%是由水构成的。
●水参于人体每一个代谢过程。
●水可调理体温。
●健康***每日需水2000~3000ml。
水在人体中的功能
在人体生理活动过程中,我们吃的食品,包含糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被汲取;新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
体内水分的进出交换,远大于任何营养素,婴儿每日均匀有15%的水在作交换
***每日约6%的水在进行交换。由于水参加全部的生理活动,所以人体一定保持水的均衡,即一定达到摄入量等于流失量。
养成正确增补水分的****惯
正常状况下,合时增补水,不要感觉口渴时再喝。适当多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下,应减少活动和说话,省得水分流失过多。并应提前补水。说话多的人应早先准备好水,一有空隙就应喝一些。在流汗的同时,电解质(***、钾、钠等)也会随之流失一部分,特别是***化钠最多,所以电解质要与水同时补给,以防范发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。清晨起床后先饮一杯水对身体大有好处。可以起到冲刷肠胃,润喉和防治口臭、便秘的成效。
在平常生活中,应在三餐前约一个小时空肚喝水,每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3、大学生的营养饮食应注意什么事项?
大学生处于青春期向成年期的过分阶段,身体发育需要足够的营养,深重的脑力劳动更需要耗费大批的热能。针对大学生的营养特色,应保证足够的粮食和充分的、丰富多样的副食品。饮食中应以动物性蛋白为主,植物蛋为辅。详尽需求以下:1.?铁的缺少在女大学生中较为常见,由于每个月的月经及血液损失,使得身体对铁的需要量增加,简单引起缺铁性贫血。所以大学生特别是女大学生应选食含铁叮嘱且易汲取的木耳、红枣、海带、瘦肉等食品。
2.?大学生使用眼睛的时间许多,要注意有利眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入,这二者常有于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。3.?钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状,缺碘简单以致甲状腺肿大,所以,增补钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要,平常饮食中应注意采纳鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食品。
4.?适当增补卵磷脂。它是构***体神经细胞和脑细胞的主要原料,应注意采纳鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食品。
4、免疫调理能力对人体的健康十分重要,哪些食品能加强者的免疫能力?
1,萝卜含有木质素,它可以提升机体的免疫功能,提升机体免疫力。
2,花椰花能引诱产生搅乱素,加强机体免疫力。
3,黄瓜实考据明黄瓜中的葫芦素有提升人体免疫功能。
4,苦瓜含有奎宁样蛋白质,实验表示能明显加强细胞免疫能力。
5,大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素等,能增添吞噬细胞数及吞噬能力。
6,山药
含有皂甙,黏液质,胆碱,多种氨基酸及多种微量元素,拥有促
进搅乱素生成,增添
T细胞活性,提升网状内皮系统吞噬功能,增进免疫
作用。
7,银耳
含有银耳多糖。
8,黑木耳
含有多糖体,是一种极好的免疫促进剂。
9,百合
主要成分生物碱(秋水仙碱),能克制癌细胞的生殖。
10,香菇
香菇多糖。
11,海参
粘多糖,能明显提升人体免疫功能,克制肿瘤生成和转移。
12,文蛤
含有一种称为蛤素的糖蛋白,能刺激机体对肿瘤的免疫功能。
13,灵芝
可以提升体内免疫球蛋白LgA的水平,加强特异性免疫功能,
还可以促进白细胞的
增添,克制过敏性介质开释等作用。
14,茯苓
茯苓多糖可以明显增添腹腔巨噬细胞功能等。
15,大枣
大枣为免疫克制剂,有抗变态的作用,其活性成分为乙基-d-
D-呋喃果糖甙。
16,猕猴桃提取的多糖复合物,对小鼠免疫系统有调理作用。
17,肉桂18,桑椹19,人参
5、自由基对人体有什么危害?列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。
1、自由基破坏了细胞中的DNA,便会以致癌症的发生。
2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而以致炎症和老年化。
3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,以致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。
4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。
1、维生素E
能抗氧化、防衰老,是主要的天然自由基除去剂或抗氧化剂之一。其他维生素E还是美容的必要品。它可以进入皮肤细胞,拥有抗自由基链式反应的作用,从理论上讲,要优于SOD。
2、维生素C
它是水溶性维生素,它能在血液和体液内循环流动。因此处在抗氧化和除去自由基的最前线。可以预防肺癌、胃癌等癌症和白内障。
3、胡萝卜素
它是维生素A的前体,能促进细胞分化与刺激免疫系统外,重要的还在于它是一个抗氧化剂。
很多流行病学的检查说明:在饮食中常常摄入丰富胡萝卜素的人群,患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机遇都明显低于摄入较
少胡萝卜素的人群,很多动物实验也证了然这一看法。
胡萝卜素最丰富的本源是绿叶蔬菜和黄色的,橘色的水果(如胡萝卜、菠
菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜)。大体上,越是颜色强
烈的水果或蔬菜,越是富含β-胡萝卜素。
4、超氧化歧化酶简称SOD。有铜-锌-SOD、锰-SOD和铁-SOD三种,
是除去自由基和抗氧化最重要的酶。
5、金属硫蛋白
金属硫蛋白(MT)是一类富含半胱氨酸残基及非金属离子的非酶蛋白。对毒
性最高羟自由基有很强的除去作用。它除去自由基的能力是SOD的一万倍
以上。它同时可以和人体的重金属亲和,排出体外,达到解毒的作用,所以
MT是此刻世界上较热点的研究课题。目前市场上有“MT活性肽”保健食
品。
?
一般来说,放射性物质主要经消化道进入人体(此中食品占94%-95%,饮用水占4%~5%),可经过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时,放射性物质经消化道,呼吸道和皮肤这几条门路均可进入人体而造成危害。
环境中的放射性物质,大部分会沉降或直接排放到地面,以致地面土壤和水源的污染,而后经过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品,最后进入人体。进入人体的放射性物质,在人体内连续发射多种射线引起内照耀。当放射性物质达到必定浓度时,便能对人体产生伤害。
7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些?
8、国人均衡饮食宝塔显示在食品摄入是我们应注意什么事项?
9、什么是真菌多糖,对人体有哪些生理功能?
10、哪些食品天然有毒?如何预防
1、鱼类:如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类
2、贝类:
3、海参类:
4、蟾蜍(癞蛤蟆)
5、某些有毒动物组织
11、放射性物质对食品有哪些污染与危害?
12、、农药污染对人体有哪些危害?哪些措施可以降低农药残留?
(1)急性中毒
主若是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接涉及呼吸道进入体内,在短期内出现的不一样程度的中毒病症,如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等,如不及时治疗,将有生命危害。
(2)亚急性中毒
是指较长远接触必定剂量的农药,中毒的症状表现出来需要必定的时间,但最后的表现常常与急性中毒者近似。
3)慢性中毒
主若是指花费者,长远食用含有少许农药的食品后,会在体内逐渐累积,到必定程度后,可引起肌体的某些病变,若有机***农药可能引起肝脏病变,而有机磷农药中毒后主要表现
为血液中胆碱酯酶受克制,活力降落,使分解乙酰胆碱的能力降落,从而引起一系列的症状,如出汗、心跳加快、瞳孔减小等,严重的可引起中枢神经系统失调。
1)踊跃贯彻综合防治的目标
2)选择使用高效、低毒、低残留的农药
3)合理使用农药
4)改变使用方式
二、论述题
1、我国食品安全存在的主要问题是什么?你以为如何解决这些问题?
2、自由基对人体有什么危害?为何最近几年出处自由基引起的疾病大批发生?列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。
3、食品安全的内涵是什么?保障食品安全的支柱是什么?
4、、试述化学污染对食品安全的影响。
5、我们机体需要哪些营养素,这些营养素各有什么作用?