文档介绍：食堂食品安全管理标准
阳光宝贝幼儿园食堂食品安全管理标准
评价
内容
序号
评价标准要点
存在问题
整改措施
完成时间
食堂食品安全管理标准
阳光宝贝幼儿园食堂食品安全管理标准
评价
内容
序号
评价标准要点
存在问题
整改措施
完成时间
建立健全学校食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者的责任
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器要有明显的区分标识或分开设置存放区域（设施）
⑷备餐间：①无明沟，墙裙铺设到顶；②有空气消毒设施；③食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。
信息宣传
6
在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等。
设立食品安全管理宣传栏
公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、
人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等
人员管理
7
配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员。
8
建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100%。
9
从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求。
未定期对从业人员进行培训
制定培训计划，从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求
10
从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。
从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生
食品安全管理制度及资料记录
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食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录。
食品安全管理员未制定食品安全检查计划
食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录
12
执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等。
供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等不齐或过期
执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等
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执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。
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执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品。
食品仓库较乱，东西摆放不整齐
没有定期检查的记录
食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品
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执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录。
每餐次食品成品按规定留样并记录
16
执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）。
与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）
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执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录。
食品采购行为规范情况
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米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。
与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同
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不采购和使用散装食用油、散装调味品。
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无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。
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不外购烧卤熟食。
食品加工操作过程规范
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保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅。
保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅
23
物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途。
物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途
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食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染。