文档介绍： 服务程序
主讲 李红英
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中餐运作程序
餐前准备--------餐前检查-------餐中服务------结账
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餐前准备—站岗迎客—拉椅让座—派礼貌巾、问茶水—加撤餐位、—上毛问客人是否需要添加酒水。
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九、上菜、分菜
凉菜—刺身—汤类—鲍翅、堂煎、大菜类—铁板—热炒—干锅类—鱼类—时蔬—主食—甜品—水果
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“XX先生/小姐，中午好！我是本包厢的服务员XXX，很高兴为您服务，祝您用餐愉快，谢谢！
，然后上汤（跟底碟），上汤时礼貌提醒客人：“打扰一下，给您上汤”，并按先女宾后男宾，顺时针方向递上。
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，并附以手势，及礼貌用语：“这是XX菜，请慢用”，菜盘应从上菜位平稳上，切不可以从客人肩上，头顶越过，上菜位不可设在老人、小孩旁边。
、移位，留出位置，本着两个菜“一”字相对摆，三个菜“品”字形，四个菜摆出正方形，五个菜梅花形摆，(两指)均匀对称摆放,如转盘小或者菜放不下,上第三四道菜时把凉菜移到转盘中央.
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,,荤素搭配、器皿的高低搭配.
、鸭掌、鱼背朝向主宾，朝向内侧。
，转到主人和主宾之间，退后一步，附以手势，报菜名。
上菜位：副主位右边
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，需将上一道菜转到第二主人一边，将新上的菜肴放在主宾前面以示尊重。
，将菜肴正面朝向主宾，有盘花的菜肴，盘花朝左。
，一定要先上洗手盅，再上菜，如白灼虾，及更换毛巾。
，并且征询客人是否需要加菜，主食等。
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十、更换毛巾（餐中必须更换三次毛巾，少一道扣1分/次）。
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十一、席间服务（每环节不到位扣1分）
服务员巡台时，如因其它工作需暂时离开自己的岗位时，一定要同相邻岗位同事或管理人员打招呼，做好交接工作，保障你的工作不会发生差错。
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、空碗、空杯、空瓶
A：汤碗在客人喝完汤后及时撤走。
B：撤空杯、空碗：“打扰一下，帮您把这个杯子/碗收拾一下好吗？
席间服务
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2、勤换骨碟，烟盅
A：发现客人台面骨碟内骨刺残渣超过1/3时，应及时更换，并提醒客人：“打扰一下，帮您换个骨碟”，并附手势撤换骨碟从客人右侧进行。
B：烟灰盅有两个以上烟头就应及时撤换，并附以礼貌用语。
席间服务
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3、勤添茶水、酒水
A：及时添加茶水、酒水，按顺时针方向进行，先宾后主。
B：如客人不需要酒水，则应为客人勤添茶水或饮品。
席间服务
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A：小孩玩耍时，提醒客人注意看好；
B：巡台时，任何人看到地面的水渍、油渍都应主动及时清理干净，当高峰期时要通知保洁打扫干净，并随时提醒客人“小心地滑”，避免意外事件发生。
C：巡台时，如有打烂家私情况，因响声过大影响客人用餐应马上向客人道歉“不好意思，打扰您用餐了”，并快速清理干净。
席间服务
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D：巡台时，一律用托盘服务，并按正确原方法操作，切忌不可用手抓。服务过程中应面带微笑，不可以将自己的情绪挂在脸上，切忌因个人心情影响愉悦服务。
E：巡台或餐中工作时，为了避免因碰撞而引起操作安全事故，两人以上员工在同一通道，同一时间出入时，应遵循紧急的先行，行走靠右的原则。
F：餐中如有客人找公司领导（经理级以上）时，应先问清楚客人姓氏，单位，并请客人入座后，再上报管理人员接待，管理人员需热情接待，然后征询公司领导意见。一般不要明确告知客人“在”或“不在”，应说“请稍等，我帮您问一下”。
席间服务
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G：餐中巡台，进出厅房要随手关门（有备餐间的厅房），不允许从正门进入，关门不宜太用力，以免影响客人用餐。
H：厅房服务员一律在房内主动服务（客人特别要求除外），不能出现空岗的现象或在房外闲聊，发现一次扣2分。
席间服务
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A：餐中应多巡台，随时查看菜单，并注意下单时间，根据下单时间考虑是否催菜。
B：餐中如有客人反映菜式或服务、环境等意见，要仔细倾听并虚心接受，然后向管理人员如实反映并记录顾客意见卡上。
席间服务
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客人举止
客人需要
服务行动
客人伸手拿出香烟
客人想抽烟
是否吸烟区？建议客人转台或移步至吧廊吸烟。主动上前点烟，并提供烟缸。
用餐期间