常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗.ppt

文档介绍：常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗
第1页，共106页，2022年，5月20日，***16分，星期三
蔬菜、水果的营养和保健功能
吃蔬菜的学问
常见蔬菜的营养和保健功能
吃水果的学问
常见水果的营养和保健功能
本节重点内蔬菜含水量也低，山芋为72．6%（白心）、73．4%（红心）。含水量最低的可能要算兰州百合了，含水量只有56．7%。
（六）水份：
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二、吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
（1）蔬菜中，营养价值最高的是绿色蔬菜，如：芹菜、油菜、小白菜、空心菜等
例外：红柿子椒比绿柿子椒营养价值高
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（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用
（3）同一种蔬菜，颜色深比颜色浅者营养价值高
（4）同一棵蔬菜，颜色深部分比色浅部分营养价值高
如大葱、芹菜等
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生吃蔬菜益处多
（1）可使维生素不受损失，对糖尿病、动脉硬化等有辅助治疗作用
（2）生菜中活性物质对人体免疫系统有益。
（3）生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌。
（4）生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等
（5）生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分解的叶酸，有利于造血功能的恢复。
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生吃蔬菜的注意事项
（1）一定要吃新鲜蔬菜
（2）一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜
（3）注意案板和菜刀的清洁
（4）生吃蔬菜一定要加盐
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如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃
（2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉
（3）炒菜要先洗后切，随切随炒
（4）急火快炒可减少维生素损失
（5）加点醋可减少VC损失
（6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
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（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触
（8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素
（9）熬煮蔬菜时水开后再加菜
（10）菜不要切得过碎菜
（11）做菜时要注意盖好锅盖
（12）拌馅时不要济掉馅中的水
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注意蔬菜中有毒物质
如菜豆、四季豆没有煮熟含造苷和胰蛋白酶抑制物
如发芽马铃薯和青色西红柿含龙葵碱
如用化肥生发的豆芽
如处理不当的黄花菜
如鲜木耳中有一种感光物质
如放置过久的蔬菜
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三、常见蔬菜的营养和保健功能
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番茄
又名西红柿
丰富的番茄红素
中医认为番茄味甘、酸，性凉。
空腹时不宜吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆住胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
番茄红素
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番茄
（1）含丰富V-C，且受果酸保护
（2）富含V-A，B1，B2、胡萝卜素
（3）碳水化合物主要是葡萄糖和果糖
（4）矿物质主要是Ca、Zn、K、Fe等
（5）还有柠檬酸和少量苹果酸
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番茄保健功能
（1）V-C可防治心血管病、坏血病，解除疲劳
（2）含番茄素、苹果酸、柠檬酸，能帮助消化，通便
（3）V-A，用于防治夜盲症、干眼、皮肤粗造等
（4）V-PP，防治毛细血管破裂和血管硬化，对高血压患者有益
（5）V-B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能
（6）V-B2可防治口角炎、唇炎等
（7）含一种抗衰老、抗癌的物质谷光苷肽
（8）每天吃一两个西红柿，配上苹果和芝麻，对贫血患者有益
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吃番茄注意
（1）不要吃未成熟发绿的西红柿
（2）不要空腹吃西红柿
（3）生吃西红柿时，一定要洗干净后开水泡一会后去皮再吃
（4）西红柿性寒，肠胃虚寒者不宜多吃
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（1）催熟西红柿多为反季节上市
（2）都为红色，自然成熟西红柿柿