文档介绍：第二十一章杂项食品
注释：
一、本章不包括：
（一）税号的什锦蔬菜；
（二）含咖啡的焙炒咖啡代用品（税号）；非活性酵母；已死的其他单细胞微生物
30 — 发酵粉

一、酵母
本税号的酵母可以处于活性或非活性状态。
活性酵母一般可引起发酵。它主要由某些种类（几乎全都是酵母菌属）的微生物组成，
在酒精发酵时，这些微生物会成倍繁殖。根据充气工艺的不同，还可通过部分或全部防止
发酵而制得酵母。
活性酵母包括：
（一）啤酒酵母，在啤酒发酵桶内形成，呈棕黄色膏状或固体，通常有啤酒花苦味及
啤酒气味。
（二）酿酒酵母，在酒厂中粮食、马铃薯或水果等发酵时产生，呈乳白色硬膏状，根
据所蒸馏的产品不同，气味各异。
（三）发面酵母，在特殊条件下用糖蜜之类的碳水化合物做培养基专门培养的酵母菌
繁殖而得。商业上通常压成灰黄色饼状（压榨酵母）出售，这些产品有时有酒精味；也有
以干状（一般为颗粒状）或液状出售。
（四）培养酵母，一种实验室中培养的纯种酵母，可悬浮于蒸馏水、明胶或琼脂中。
商业上通常以标定剂量装于密封容器内销售，以防污染。
（五）种用酵母，从连续发酵工序的培养酵母中制得，用于繁殖商品酵母。商业上通
常以压制的塑性湿润块状或悬浮液状出售。
非活性酵母，用活性不够，因而有关工业不能再使用的啤酒酵母、酿酒酵母、发面酵
母干制而得，供人食用（维生素Ｂ原料）或作动物饲料用。由于干酵母需求量日益增加，
现在也有直接用专门培养的活性酵母来制造上述干酵母以适应需求。
本税号还包括其他类型的干酵母（例如，某些假丝酵母属酵母），它们不是用酵母菌属
酵母制得的，而是用在含碳氢化合物（例如，汽油或石蜡）或碳水化合物的基质上培养的
酵母干制而成的。这种干酵母特别富含蛋白质，用于动物饲料，通称为“石油蛋白质”或
“酵母生化蛋白质”。
二、其他已死的单细胞微生物
本类包括已死去的单细胞微生物，例如，死细菌及死的单细胞藻类，特别是在含碳氢化合物或二氧化碳基质中培养的已死单细胞微生物。这些产品蛋白质含量特别高，通常用
于动物饲料。
三、发酵粉
归入本税号的发酵粉由化工产品（例如，碳酸氢钠、酒石酸、碳酸铵、磷酸盐）混合
而成，不论是否加淀粉。在适当的条件下，发酵粉会释放出二氧化碳，因而用于面团的发
酵。市面上通常以零售包装（例如，小袋、听等）出售，名称也不一样（发酵粉、阿尔萨
斯发酵剂等）。
本税号主要不包括：
（一）自发谷物细粉，例如，加有发酵粉的细粉（税号或）。
（二）自溶酵母（税号）。
（三）培养微生物（酵母除外）及疫苗（税号）。
（四）税