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第二十一章杂项食品.pdf

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文档介绍:第二十一章 杂项食品

注释:

一、本章不包括:

(一)税号 07.12 的什锦蔬菜;

(二)含咖啡的焙炒咖啡代用品(税号 09.01); 非活性酵母;已死的其他单细胞微生物

30 — 发酵粉



一、酵母

本税号的酵母可以处于活性或非活性状态。

活性酵母一般可引起发酵。它主要由某些种类(几乎全都是酵母菌属)的微生物组成,
在酒精发酵时,这些微生物会成倍繁殖。根据充气工艺的不同,还可通过部分或全部防止
发酵而制得酵母。

活性酵母包括:

(一)啤酒酵母,在啤酒发酵桶内形成,呈棕黄色膏状或固体,通常有啤酒花苦味及
啤酒气味。

(二)酿酒酵母,在酒厂中粮食、马铃薯或水果等发酵时产生,呈乳白色硬膏状,根
据所蒸馏的产品不同,气味各异。

(三)发面酵母,在特殊条件下用糖蜜之类的碳水化合物做培养基专门培养的酵母菌
繁殖而得。商业上通常压成灰黄色饼状(压榨酵母)出售,这些产品有时有酒精味;也有
以干状(一般为颗粒状)或液状出售。

(四)培养酵母,一种实验室中培养的纯种酵母,可悬浮于蒸馏水、明胶或琼脂中。
商业上通常以标定剂量装于密封容器内销售,以防污染。

(五)种用酵母,从连续发酵工序的培养酵母中制得,用于繁殖商品酵母。商业上通
常以压制的塑性湿润块状或悬浮液状出售。

非活性酵母,用活性不够,因而有关工业不能再使用的啤酒酵母、酿酒酵母、发面酵
母干制而得,供人食用(维生素B原料)或作动物饲料用。由于干酵母需求量日益增加,
现在也有直接用专门培养的活性酵母来制造上述干酵母以适应需求。

本税号还包括其他类型的干酵母(例如,某些假丝酵母属酵母),它们不是用酵母菌属
酵母制得的,而是用在含碳氢化合物(例如,汽油或石蜡)或碳水化合物的基质上培养的
酵母干制而成的。这种干酵母特别富含蛋白质,用于动物饲料,通称为“石油蛋白质”或
“酵母生化蛋白质”。

二、其他已死的单细胞微生物

本类包括已死去的单细胞微生物,例如,死细菌及死的单细胞藻类,特别是在含碳氢化合物或二氧化碳基质中培养的已死单细胞微生物。这些产品蛋白质含量特别高,通常用
于动物饲料。

三、发酵粉

归入本税号的发酵粉由化工产品(例如,碳酸氢钠、酒石酸、碳酸铵、磷酸盐)混合
而成,不论是否加淀粉。在适当的条件下,发酵粉会释放出二氧化碳,因而用于面团的发
酵。市面上通常以零售包装(例如,小袋、听等)出售,名称也不一样(发酵粉、阿尔萨
斯发酵剂等)。

本税号主要不包括:

(一)自发谷物细粉,例如,加有发酵粉的细粉(税号 11.01 或 11.02)。

(二)自溶酵母(税号 21.06)。

(三)培养微生物(酵母除外)及疫苗(税号 30.02)。

(四)税

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