文档介绍：各种面包、西点、饼干烘焙方法-4-(附详细配方及制作步骤图)
花生酱马芬
直径7cm，高5cm纸膜约4个。  〔我用的小纸杯，效果也还ok〕
 
材料：全蛋2个 细砂糖60克 沙拉油50克
带颗粒的花生酱100克 鲜奶60、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
3、黄油软化后，参加细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
4、分三次参加打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、参加牛奶。(不需要搅拌)
6、参加柠檬汁。(不需要搅拌)
 
7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、参加蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。
TIPS：
1、这款麦芬能膨胀的比拟高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、参加牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次参加鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，防止油蛋别离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比方这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了
对于麦芬(MUFFIN)这种小西点，大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢送。那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？
 
    在我的博客里，如果你曾经留心，会发现已经有几种麦芬的做法了，像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕，这些其实都是属于麦芬。另外，还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧，比拟一下它们的做法，有没有发现什么不一样？——为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？
 
    没错，你发现问题了。其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。
 
    那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。
 
    传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比方澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的根本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。
 
    使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否那么会影响麦芬的膨发。
 
    这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕〞这一类，而是归到“简易面包〞里。
 
    为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。
 
    乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量屡次的参加鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的根本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次参加打散的鸡蛋，每一次参加都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次参加其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。
 
    乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。
 
    今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温****一下它简便快捷的制作过程吧:)
 
【蔓越莓麦芬】
配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克
烘焙：200度，中层，15分钟左右。
 
制作过程：
1、在碗中倒入牛奶
2、参加植物油
3、参加打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。