调味品分类.docx

文档介绍：调味品分类
1、 根据人们的口味和****惯来分类：
（1） 单味调味品：盐、糖、醋等
（2） 基础调味品：酱油、味精、黄酱、面酱等
（3） 复合调味品：沙司、蛋黄酱、烧烤汁
2、 根据调味品的性质、来源、加工方法分类：
（1） 化学调味品分类
1、 根据人们的口味和****惯来分类：
（1） 单味调味品：盐、糖、醋等
（2） 基础调味品：酱油、味精、黄酱、面酱等
（3） 复合调味品：沙司、蛋黄酱、烧烤汁
2、 根据调味品的性质、来源、加工方法分类：
（1） 化学调味料：乙基麦芽酚、甜蜜素等
（2） 复合调味料：各种调味汁、沙司、菜用复合调味料（如火锅调 料）
（3） 核酸调料：5’ -IMP、5’ -GMP （配制特鲜味精、特鲜酱油、汤 料、粉等）
（4） 原始辛香调味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等
（5） 粉状混合调味料：五香粉、咖啡粉
（6） 天然调味料：动、植物、鱼类、酵母提取物
（7） 发酵酿造调味料：酱油、鱼露、醋、黄酒
（8） 西式调味料：蛋黄酱、色拉、烧烤汁
3、 按用途分：（主要是复合专业调味料）
（1） 快餐调味料
（2） 复合菜用调味料
（3） 方便食品调味料
（4） 西式调味料
膨化食品调味料
火锅调味料
速冻食品调料
海鲜品调料