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集贸市场食品卫生管理规范
第一章总那么
第一条为加强集贸市场的食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生处境举行检查，并将检查处境举行记录。检查和记录的内容有：
（一）是否按本模范其次十条规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致；
（二）经营人员是否按规定采纳健康检查和食品卫生学识培训；
（三）是否根据本模范其次十一条规定落
实进出货台账制度；
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（四）禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量是否相符；
（五）食品进货是否按本模范其次十二条、其次十三条的规定举行索证；
（六）生产、加工或经营过程是否符合本模范其次十四条、其次十五条、其次十六条规定的卫生要求；
（七）是否有本
模范其次十七条规定的遏止生产经营的食品；
尤其要对食品加工、经营中使用的原料举行检查，防止使用非食用物质或法律、法规遏止使用的原料；
（八）是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。
第十八条市场举办者对检查中察觉的问题，应促使进场经营者实时采取整改措施；
对质疑有本模范遏止生产经营的食品的，应实时向当地卫生或工商行政管理部门报告；
对察觉有本模范遏止生产经营的食品的，应立刻对该食品采取操纵措施，并向有关部门报告。
第十九条市场举办者应负责处理涉及食品卫生问题的群众投诉，主动向卫生行政部门举报进场经营者违反《食品卫生法》的行为，积极合作卫生行政部门调查处理市场内的食品卫生违法案件。
第四章对进场经营者的食品卫生要求
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其次十条进场经营者按照规定需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，应当在取得卫生许可证后面可开展食品生产经营活动，其从业人员应当举行健康检查并采纳食品卫生学识培训。
其次十一条进场经营者应建立进出货台帐制度，台帐中应注明所销售食品的来源、数量、保质期，并定期查验所销售食品的保质期限。
其次十二条销售直接入口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均务必持有产品生产者的卫生许可证（复印件）及产品检验合格证或检验结果报告单。
顾客需要了解产品生产日期和保质期限的，销售者务必保证能够供给。
其次十三条经营定型包装食品的，所销售的食品包装、标识应当真实，符合食品标签、标识的卫生要求；
经营声称具有保健功能的食品，务必具有卫生部颁发的该产品的《保健食品批准证书》（复印件）。
其次十四条在集贸市场举行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），务必符合以下条件：
（一）有固定的地点并具备可封闭的独立场所。场所的大小应得志相应食品加工经营所要求的洗涤、冷藏、消毒、加工、存放和销售所需要的面积；

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（二）具备食品加工、经营所要求的给排水设施和洗涤、加工、冷藏和防蝇、防虫设施；
（三）加工工具及食品容器清洁卫生，食品容器存放应当设置台架，不得着地放置；
（四）从业人员务必穿戴清白的工作衣、帽上岗，保持个人卫生,工作期间不得佩带首饰、留长指甲和涂指甲油；
（五）使用崭新和清洁及色、香、味正常的原材料，遏止在食品中添加非食品原料和非食品用添加剂；
（六）营业场所和周边地区的环境卫生，每日除掉污水、垃圾和污物；
（七）其他为保证食品卫生所务必的设施和条件。
其次十五条生产、加工直接入口食品除符合上条的规定外，还应符合以下卫生要求：
（一）制作肉、奶、蛋、鱼类或其它易引起食物中毒的熟食品的，应当烧熟煮透，生熟食品隔离；
隔夜熟食品务必彻底加热后再出售；
（二）散装的直接入口食品，应当有清洁外罩或笼罩物，使用的包装材料应当清洁、无毒，防止食品污染。出售散装食品务必使用专用工具取货；
（三）具备食具清洗、消毒条件或使用一次性使用餐具；
（四）餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要严格举行清洗、消毒。
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其次十六条经营鲜活产品应具备能够保持产品鲜活的设施和条件。