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糖醋蒜的腌制
15 天后，即成咸
蒜头。
，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。发现
蒜皮松弛者即需剥去。
，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋液注
入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑
料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封贮藏，可
以长期保存。
：先将食醋加热到 80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香
粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后
用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把
浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶
里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋
的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣
为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月
左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼
时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番
味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，
它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有
风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味
大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，
秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来
的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴
虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干
2。与８００克醋、５００克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。
镇江糖醋蒜
原料配方 鲜蒜头 100 千克 盐 10 千克 食醋 千克 红糖适量 五
香粉少许
制作方法 、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，
装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即
成咸蒜头。
，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。
发现蒜皮松弛者即需剥去。
，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋
液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸
或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，
可以长期保存。
：先将食醋加热到 80℃，再加红糖使其溶解，酌加
五香粉少许。
产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
腌糖醋蒜也分季节春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，
它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季