文档介绍：肉类研究
盐酸克伦特罗的残留与食品安全
董昕□王娟
（长春市产品质量监督检验院
摘键要：十年来□食品动物生产使用违禁药物瘦
肉精”一盐酸克仑特罗已受到了社会
肉和脏器中残留的瘦肉精”毒性破坏。
□盐酸克伦特罗残留对人体的因素很多，一般来讲，主要原因有以下三个。
□非法使用违禁药品
盐酸克伦特罗一直作为药物添加剂使用，并具有良好的抗病和促生长作用。但后来发现盐酸
克伦特罗具有严重的残留毒性，各个国家都逐渐禁止在畜牧生产中使用。由此引发的围绕药物添加剂及其残留危害性的争论使各国普遍加强了对药物亚治疗用途的评价，特别是撤销了一些具有潜在致癌和高毒性药物添加剂的登记。但某些不法商人为获得较高的利益，仍然在养殖生产中使用被明令禁止添加的药物，为此一些发达国家，如美国及欧盟各成员国已开始实施国家残留监控计划（ m ）玄期向社
会公布市场监测结果。在我国这一工作也已逐渐开展，但因为相关法律体系的薄弱及市场监管的不力，非法使用违禁药物□口什兴奋剂、激素、镇静剂等□£畜牧生产中仍很常见。
□不遵守休药期
休药期（nil II II II II □指从停止给药
到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间。美国一直在对导致食品残留超标的各种因素进行调查，未能正确遵守休药期一直是最主要的原因，如□年、□年、□年和I年所占比例依次为业、业、业、业。在目前高密度集约化饲料条件下，传染性疾病特别是一些仍无法用疫苗预防的疾病（如某些细菌病、球虫病等）对畜禽健康的威胁仍然是巨大的。因为以现有的技术手段我们很难把这些病原从环境和畜群中完全清除，需要维持一定的药压以控制它们的繁衍，防止其爆发，所以养殖者往往不愿在离上市还有一段时间就开始停止用药，使畜群置于危险之中，从而导致休药期难以被执行，出现兽药残留超标现象。
□其他原因
除使用违禁药物和不遵守休药期外，还有其他导致食品中兽药残留超标的因素，如饲料加工的交叉污染（一些静电性强的药物如金霉素、磺胺二甲基嘧啶、莫能菌素等较严重）、非靶动物用药、动物个体代谢差异等。
0!内外动物性食品安全问题的现状
目前，我国是世界上最大的肉类生产国，但是我国肉类出口量只占生产量的□左右，而丹麦、新西兰、澳大利亚等国的出口量占本国总产量的。同其他国家相比，我国肉类食品具有
较大的价格优势，但是低廉的价格并未给我国肉
〔肉类研究"）
肉类研究
类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象事中一个重要原因，就是我国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来，因疾病、兽药残留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。m 年L月，韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品，给我国带来巨大损失。巴西肉类产品出口占其产量的以上，与我国
出口量仅占□形成强烈的反差。紧邻我国的泰国 □I年以来鸡胸肉出口欧盟，鸡腿肉出口日本，是泰国十大出口创汇产品之一。我国因产品质量问题丢失了欧洲市场、出口量萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为吨，极大地冲击了
中国肉鸡产业。我国肉类产品由于质量问题严重影响了出口创汇能力。
西方发达国家对于动物