文档介绍：: .
（售后服务）员工服务技能
单个就餐客人多注意；
（2）对陌生就餐客人多注意；
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；
（4）对快要餐毕的客人多注意。
28． 我国的四大菜系是怎样划分的？
山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29． 请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火
锅等。
30． 请指出下列菜肴的味型？宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。
二、英语口语题
1． 我能够为您点菜了吗？MayItakeyourordernow?
2． 请问您需要什么饮料？Whatkindofdrinksdoyoulike?
3． 请问您需要来些什么菜？Whatkindofdishdoyouprefer?
4． 请问你们壹行多少人？Howmanypeoplearethereinyourgroup?
5． 请稍等壹下。Justamoment,please.
6．请稍等。Wouldyoupleasewaitaminute?
7． 请别忘了您的东西。Pleasedon’tleaveanythingbehind!
8． 我能帮你什么吗？MayIhelpyou?
9． 抱歉，让你久等了。Sorrytokeepyouwaiting.
10． 您对您的菜仍满意吗？AreyousatisfiedwithyourDinner?
餐厅服务技能技巧比赛内容
姓 名 ： 职 位 ： 比 赛 编 号
年 月 日
零餐服务
得分
序
程序 标准及要求 分值 优 良 壹般
号
90% 80% 60%
欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：1
1 迎宾引座 6
分钟内。问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：
2 问茶、香巾服务 4
2 分钟。
站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复
3 点茶服务 6
述、写菜单、交代注意事项
出品上菜 1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、
4 8
（30 分钟上齐） 报菜名，5、简介菜肴特色时间；
5 餐饮服务 香巾、酒水服务 3
6 结帐服务 询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。 6
7 送客 送客、提醒、道谢 4
8 清撤 顺序，时间 4 分钟 7
10 人桌、