文档介绍：疫情防控期间单位食堂疫情防控和食品安全指
南
为切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控及食品安全工作，维护广大干部职工生命健康安全，根据相关法律法规和相关文件精神，现将疫情防控期间单位食堂疫情防控及食品安全指南通知如下。
一、疫情防控疫情防控期间单位食堂疫情防控和食品安全指
南
为切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控及食品安全工作，维护广大干部职工生命健康安全，根据相关法律法规和相关文件精神，现将疫情防控期间单位食堂疫情防控及食品安全指南通知如下。
一、疫情防控指南
（一）严格落实属地管理。
各单位要把职工食堂疫情防控工作落到实处，全力以赴做好食堂风险管控工作，确保全体工作人员生命安全和身体健康。
（二）严格落实单位主体责任。
可根据各级疫情防控要求和工作需要，自行决定食堂
是否开餐或者暂缓食堂开餐时间。
（三）做好节后返岗摸排工作。
要严格开展从业人员和就餐人员摸排工作，每餐均对从业人员和就餐人员进行体温检测。
（四）严格进货查验。
禁止采购、食用野生动物和来历不明的活体动物、动物源性食品，对肉制品做好索证索票工作。
（五）严格食品加工操作规程。
食品加工要烧熟、煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70C,从业人员穿戴工作衣帽、口罩上岗，且及时更换口罩。
（六）严格落实消毒保洁制度。
确保餐饮具按要求进行清洗消毒，每天对就餐设施和场所进行消毒，保持就餐环境空气流通。
（七）切实加强从业人员健康管理。
加强食品从业人员健康管理，每日进行展检，发现有发热、感冒、咳嗽等症状的在岗人员，责令其立即停止工作，并及时就诊，避免员工带病上岗。
（八）严格落实场所和洗手消毒制度。
食品加工场所和就餐场所配备足量洗手消毒设施，并在显著位置提醒职工在就餐前洗手。
（九）实行科学用餐。
就餐人员较多的单位，建议分餐、分散或轮流用餐，避免群体聚集。
二、食品安全指南
（一）食品经营许可。
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
（二）原料控制（含检验检测）。
原料控制：查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相关凭证。
从农贸市场、个体工商户采购生猪产品的，应当索取当批次《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》，留存每笔购物凭证，并记录每次购进数量、供货者名称、地址、联系方式。
检验检测：鼓励有条件的单位食堂设立快检室，对原材料进行快检。也可以由市场监管局派出检测车辆和人员不定期进行检测。对检验不合格的原材料停止使用，并按规定处置。如有必要，可以进行实验室检测。
（三）食品贮存规范。
食品贮存场所保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂等,不存放有毒有害物品（消毒剂、虫药、燃料等）及个人用品；标签上标注贮存条件的，应当按照标注条件贮存。
植物性、动物性、水产品原料和半成品分类存放，冷藏冷冻设施内原料、半成品、成品分开放置，不得混放，防止交叉污染。
经营者应当对库存的食品定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品，库存食品无过期或腐败变质现象。不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物等感官异常或超过保质期的食品、食品添加剂。
在专间、