丁酸梭菌生理功能及应用研究进展.doc

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丁酸梭菌生理功能及应用研究进展
丁酸梭菌生理功能及应用研究进展
张晓阳,卢忆,马艳莉,李里特
(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)
摘要:丁酸梭菌是一种益生菌,具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、抗癌、产生营养物质等功能。丁酸梭菌开
发利用前景广阔,目前已应用于食品、医药、农牧、化工等诸多领域。但是国内对丁酸梭菌的研究及开发利用滞后,目前仍处于起步阶段,相比其它益生菌重视度不足。本文介绍了丁酸梭菌的形态特征和生化特征,综述了其生物学功能及在食品、医药、工业、动物等领域的应用,指出了研究和应用中存在的问题,旨在为丁酸梭菌的进一步开发利用提供参考。
关键词:丁酸梭菌;形态特征;生化特征;功能;应用
丁酸梭菌(Clostridiumbutyricum)又名酪酸菌、宫入菌,存在于土壤、树叶、人和动物肠道中。干酪和自然发酵的酸奶中也存在丁酸梭菌,我国学者在酒曲窖泥
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与其它益生菌相比,丁酸梭菌微生态制剂的发展处于起步阶段。近年来,我国加快了对丁酸梭菌开发利用的步伐,但是对丁酸梭菌的研究和开发利用仍存在局限性,在食品领域的应用更是较少。本文从形态与生理特征、生物学功能、应用现状、存在的问题、发展前景等方面对丁酸梭菌进行了综述,为丁酸梭菌的研究与应用提供思路。
和
中也分离鉴定得到了丁酸梭菌。研究发现丁酸梭
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菌有着整肠、抗癌、提高免疫力等作用。在日本,丁
酸梭菌最初被应用于临床医学,目前已被制成微生态制剂广泛应用于食品保健
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、动物饲料[5]等领域。
基金项目:国家级大学生创新训练计划“发酵豆制品中丁酸菌的分离、鉴定及其特性研究”(项目编号:201210019090)。
作者简介:张晓阳(1989—),女,河北石家庄人,本科,研究方向:食品科学与工程。通讯作者:李里特(1948—),男,陕西西安人,教授,博士生导师,从事食品科学研究。
StudyontheQualityIndexofFermentedCornNoodles:///
WANGXiao-hui1,LILing-yi1,SatoruNirasawa2,EIZOTatsumi2,CUILi-xun3,CHENGYong-qiang1
(1BeijingKeyLaboratoryofFunctionalFoodfromPlantResources/
CollegeofFoodScience&NutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China;
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3
JapanInternationalResearchCenterforAgriculturalSciences,Tsukuba305-8686,Japan;
BiologicalPharmaceaticalDepartment,HeilongjiangVocationalCollegeofBiologyScienceandTechnology,Harbin150025,China)
Abstract:,-tionshipsbetweentheseparameterswerestudied,,andcookingqualitytestcouldbeusedasanadjunctmethod.
Keywords:fermentedcornnoodles;quality;evaluationindex;sensoryevaluat