文档介绍：国际机场航空食品安全风险评估
摘要
目的本研究旨在了解成都双流机场近两年来航空食品安全风险水平，探讨引起双流机场航空食品安全风
险的因素，以便更有效的对航空食品安全进行控制，防止食品安全事件的发生。方法收集
年至 2013 年每个月的监督结果，并对航空食品公司的整改情况进行汇总。
1．2．2 成品微生物检测每月对两家航空食品公司进行航空食品成品采样检验，样品类别涵盖生菜、冷
荤、热食、糕点和冰块五类，检测项目涵盖细菌菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭菌、霉菌和酵母菌。按照《航空食品卫生标准》［7］的要求进行检验和结果
判断。收集 2012 年至 2013 年每个月的航空食品成品检验结果。
1．2．3 航空食品公司末梢水检验每月抽取两家航空食品公司的生活饮用水进行检验，检验项目包括细
菌菌落总数、总大肠菌群、余***、色度、浊度、PH 值、肉眼可见物、臭与味和硬度九个项目。收集
2012 年至 2013 年两年的末梢水检验结果。
1．2．4 食品添加剂检测每月抽取糕点样品进行食品添加剂的检测，检测项目通常包括山梨酸钾、苯甲
酸、糖精钠、TBHQ、BHA、BHT 等，由于检测手段的限制，这些项目送局技术中心检测。收集 2012
年至 2013 年添加剂检测结果。
1．2．5 食品快速检测每月对航空食品公司开展食品快速检测，按照质检卫函［2006］9 号［9］文件
的要求开展 13 个项目的检测，包括消毒液中的有效***、食品中心温度、消毒间紫外线消毒效果、农药
残留、亚***盐、甲醛、二氧化硫、餐饮具消毒效果、食品中大肠菌群、食品细菌菌落总数、碘盐含碘
量、食用油脂酸价和过氧化值。另外增加了一项盐酸克伦特罗检测项目。以上所有检测项目均采用快速
检测方法，检测结果仅作为初筛结果，如果出现阳性结果微生物的项目采用重复抽检的方法进行复检，
理化项目送技术中心进行确认检验。收集 2012 年至 2013 年食品快速检测结果。
1．2．6 风险可能性分析依据《口岸食品安全监督管理风险评估技术方案(试行)》［3］的“食品安全风
险的可能性影响因素评分”的判断标准，对航食企业 A 和航食企业 B2012 年和 2013 年的航空食品生产
的风险可能性进行评分，计算得到影响因素总加权评分占最大分值的百分比，对照“食品安全风险的可
能性水平分级”得出其风险可能性水平。评分过程遵循未发现不符合则默认其符合的原则。
1．2．7 危害严重程度分析根据两家航空食品企业的情况，依据“食品安全风险的危害严重程度影响因
素评分”对航食企业 A 和航食企业 B2012 年和 2013 年的航空食品“食品安全风险的危害严重程度分析”
进行打分，计算得到影响因素总加权评分占最大分值的百分比，得出两家航空食品企业的危害水平分级。
1．2．8 风险评价结合风险