文档介绍：经研究证明，单糖不仅以开链结构存在，还可以环状结构形式存在。因为虽然大多数单糖的特性可用开链结构来说明，但当深入一步探讨单糖的性质时，又会发现新的矛盾。下面列举的两个事实，是不能用开链结构来说明的。
（1）糖苷的生成。按照醛类的化学性质，异构体，所以表
现出变旋现象，达到平衡后比旋光度就不再改变。这可用下式表示：
a-D-(+)-葡萄糖
D-（+）-葡萄糖
从上述***葡萄糖苷有环状结构的事实推论，葡萄糖本身应有环状结构，也应有a-和0-两种立体异构体，在溶液中，这两种环状结构可以通过开链结构形成互变异构体的平衡混合物。因此，
-葡萄糖
[口]口=112°占36%
[a]D=+%
%
平衡混合物£h=+°
药典规定，测定葡萄糖的旋光度时，加入一点稀氨溶液，就是为了在碱催化作用下，迅速达到
变旋的平衡。
D
a-和0-葡萄糖已分别得到。从冷酒精中结晶出来的葡萄糖是a-异构体。熔点146°C,[a]
D
=+112°；从热吡啶中结晶出来的葡萄糖是0-异构体，熔点为148〜150°C，[a]=+，静置后比旋光度都达到＋°，这是平衡混合物的比旋光度。由于葡萄糖在
溶液中也有少量开链式结构存在，因而也具有醛类的特征反应，即具有还原性。但当葡萄糖与甲醇缩合而成***葡萄糖苷后，不论是a-还是0-葡萄糖的苷，原来的醛基已不存在，即开链结构已不存在，不能有a-苷和0-苷的互变，因此，没有变旋现象，也没有还原性。
其他单糖与葡萄糖一样，也具有环状结构。例如，己***糖中的D-（－）-果糖也是环状化合物，也有a-和0-两种立体异构体。
a-D-(-)-果糖^-0-(-)-果糖
比较一下D-（＋）-葡萄糖的a-和0-两种异构体的环状结构式，不同之点只在于C-1的构型不同，而其他手性碳原子（C-2、C-3、C-4、C-5）的构型是相同的。也就是说，a-和0-葡萄糖两
者之间的C-1的构型是差向的，并居于分子的首端，因而叫做端基差向异构体（end-groupepimer）。D-（-）-果糖的a-和0-异构体也是端基差向异构体，只不过这时是C-2（位于环形分子首端）的差向异构体。单糖的a-和0-异构体是一对非对映异构体，在文献上也称为“异头物”（anomer）或“端基异构体”（end-groupisomerism）。
端基差向异构体的a-和0-D-（＋）-葡萄糖的性质不单表现在旋光性能上的差异，而且在生理作用上也有很大的差异。已经知道糖尿病患者是因为体内胰岛素分泌不足而致的，当对产生胰岛素的“胰岛”细胞分别加入a-D-（＋）-葡萄糖和0-D-（＋）-葡萄糖，然后测定胰岛素的分泌量，发现：加入a-D-（＋）-葡萄糖的胰岛素分泌量为加入0-D-（＋）-葡萄糖的两倍。而将两者a-和0-（+）-葡萄糖混合起来同时加入“胰岛”中，胰岛素分泌量则介于纯a-和0-的二者之间，而且实验证明，只有a-D-（+）-葡萄糖能促使胰岛素分泌量的显著增加，其他糖类则无此效果。
为了命名时不致混淆，目前规定：在环状结构式中，端基碳原子上的羟基（也可称为苷羟基）与决定D-或L-构型的碳原子（己糖为C-5）上的羟基在同一边时，称为a-异构体；不在同一边时,称为0-异构体。按照一般投影式惯例，D-型羟