文档介绍：餐厅员工培训计划
篇一：餐饮新员工培训计划
餐厅新员工培训计划
1．公司规章制度。
2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练****了解与认识餐厅部的基本具器设备。
3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。
4．班前会：餐前等。
c．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一
位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。
站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上
好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。
问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势
领位。
在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时， 应适时回头向客人示意，以免走失。
领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
将客人引至主桌边。
征求客人意见，请客人入座。
将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离
桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15cm为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。
站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，
再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。
迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。
顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。
先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给
客人沏茶递上小毛巾。
在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应
立即开但领取，开饮料单及送帐台。
如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。
上饮料要用托盘。
为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁
倒下，一般斟至杯口到八成。
见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”
点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。
将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。
将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。
应问清客人对有些菜肴的生熟程度。
客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的**
菜肴可能需要**时间”。
如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。
四、餐间服务程序
斟酒上菜（一）斟酒
向客人示酒
客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶
口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。
如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰
筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。
如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可
以看清。
打开瓶盖
a准备好开瓶器。
b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。
切去封口底部
擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。
插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为 至。
把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。
把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。
斟酒
用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。
在主人杯中倒1盎司（oz）的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗？”，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕
餐台进行。
，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。
。
（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。
,应退一,二步,以示对客人的尊重.
，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。
（二）、上菜
托盘
走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。
分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。
上菜
上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。
上菜前可把花瓶和台号牌撤去。
菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜