Q-TBAB 0004 S-2016 肉冻.pdf

文档介绍：上海市崇明县欣欣肉制品厂企业标准
Q/TBAB 0004S-2016
S肉冻H
2017-01-17发布QTBAB 0004S-2016
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
肉冻是指以猪皮、畜禽肉为主要原料经过清洗、修选、切丝（切块、绞碎）后，配以水、食用盐、
白砂糖、香辛料等辅料及谷氨酸钠等食品添加剂，经过烧煮、冷却、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺
加工而成的肉冻类食品。
4 技术要求
原辅料要求
原料应符合GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
酱油应符合 GB 2717 的规定。
谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的要求。
白砂糖应符合 GB 317 的要求。
其他原辅料及食品添加剂S质量应符合国家相关H标准及有关规定。
质量要求
感官指标
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求
色 泽 呈本品种固有的色泽，为淡黄色或乳黄色。
口感风味 具有本产品固有的气味、滋味，无异味。
组织形态 组织紧密。
杂 质 无肉眼可见的外来杂质
理化指标
严于 GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的理化指标应符合表 2 的规定，其
他理化指标应符合 GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》的规定。
表 2 严于国家标准的理化指标
项目 指标
铅，( 以 Pb 计)，mg/kg ≤

农药残留限量与兽药残留限量
农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
微生物指Q标 B
菌落总数、大肠菌群限量指标应符合