文档介绍：浅析茶叶感官审评方法技巧
摘 要:新版《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2018)的颁布实施,规范了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定。该标准对审评设备等硬件条件做了详细的规定和描述,本文主要对审评的准备和审评内浅析茶叶感官审评方法技巧
摘 要:新版《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2018)的颁布实施,规范了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定。该标准对审评设备等硬件条件做了详细的规定和描述,本文主要对审评的准备和审评内容(外形、汤色、香气、滋味、叶底)的细节进行讨论研究,以利做好茶叶感官评审工作。
关键词:茶叶;感官;审评
茶叶感官审评,是指经过训练的评茶人员,使用规范的审评设备,在特定的操作过程中,根据自身视觉、嗅觉、味觉和触觉的感受,结合工作经验,对茶叶的品质进行分析评价。茶叶感官审评对分析茶叶品质优劣及产生原因,指导生产和经营有着重要意义。随着新版《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2018)的颁布实施,规范了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定。本文主要对审评的准备和审评内容审评因子各要素细节进行讨论研究,以利做好茶叶感官评审工作。
一、审评的准备
。茶性借水而发,在陆羽《茶经》中明确记载了“水为万茶之母”。评茶用水的优劣,对茶叶汤色和滋味影响极大。除了要符合饮用水GB5749要求外,首先还须注意水的pH值。~,~,其内含成分因此也在相应的条件下生成并存在,这就成为获得茶叶品质最佳表现的先决因素。
。取样是审评前的第一道程序,感官审评仅针对数百克茶叶进行,一般的湿评冲泡更是只称取了3-5克茶叶。因此样品的代表性尤为重要,通常茶叶取样时应从被抽茶中的上、中、下、左、右五个部位随机抽取,在拌匀后用对角四分法或分样器扦取,直至达到足够的数量后密封包装,并作好标识。
二、审评因子
。将茶样置于评茶盘中,双手握住茶盘对角,用回旋筛转法,使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层,用目测、手感等方法进行外形审评。外形包括形状、嫩度(初制茶有此指标)、色泽、整碎、净度等内容。形状是决定规格的主要因素,由制茶原料的嫩度和加工工艺决定。各类茶都具有的一定外形特点,这是区别商品茶种类和等级的依据。嫩度指产品原料的生长程度,是外形审评因子的重点,嫩度直接与形状相关。色泽反应茶叶表面的颜色及色的深浅,以及光线在茶叶面的反射,产品的颜色与光泽度。色泽评比颜色、枯润、匀杂,通常以新鲜、油润、一致为好。匀整度指产品的完整程度。整碎看三段茶的比例,以均匀、不脱档为佳。净度指茶梗、茶片及非茶叶夹杂物的含量。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
。外形评审后,取略多于3g的茶叶,(花茶称量前剔掉审评样中的花干、花萼等非茶成分),倒入审评杯,再冲入沸水至杯满为止,立即加盖。从冲水时开始计时,时间可参照标准规定。将茶汤沥入审评碗内,评其汤色,审评时应注意光线对茶汤审评结果的影响,必要时可调换审评碗的位置。汤色是茶叶中所含的各种水溶性色素,溶解于沸水中而反映出来的色泽。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而