文档介绍：中级粮油查验员职业技术判定模拟试卷
一、单项选择题
1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强迫性的（）
A、制度B、规章C、法律D、拘束体制
2以下说法不正确的选项是（）
A、摩尔质量的量
下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止
A、90℃B、105℃C、130℃D、160℃
23乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）(40
目)筛。
A、55%B、75%C、85%D、95%
24小麦熟食质量测定中，所用的酵母应为（）
A、高糖型高活性干酵母B、低糖型高活性干酵母
C、低糖型低活性干酵母D、高糖型低活性干酵母
25稻米蒸煮质量测定中，需将稻谷制备成（）精度大米
A、标准一等B、标准二等C、特一等D、特二等
26
稻米中直链淀粉测准时，显色操作主要的试剂有（
）和碘试剂
A、氢氧化钠溶液
B、乙酸溶液
C、氨水溶液
D、***化钠溶液
27
粮食、油猜中的脂肪酸值以中和（）粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的
质量（以毫克计）表示
A、100g
B、
150gC、200g
D、250g
28稻谷品味试验中，籼稻的比较参照样品应选择脂肪酸值在（）KOHmg/100g
左右，经品味人员点评后，选出品味评分在60分、70分左右的样品各一份，作
为每次点评的参照样品
A、10和
17
B、20和
27
C、30和
37
D、40和47
29稻米胶稠度测准时，应将稻谷制备成（
），而后再将样品粉碎后，
95%经过
A、标一米B、标二米C、特一米D、特二米
30往常状况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（）g
A、20B、10C、、
31冷溶剂法不合适用（）酸值的测定
A、大豆调解油B、大豆色拉油C、一级大豆油D、大豆毛油
32油脂试样中的（）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物B、过氧化物C、氢过氧化物D、氢过氧化物及过氧化物
33某样品的预计过氧化物值约为8mmol/kg,应称取样品量为（）g
A、~
B、~
C、~
D、~
34制备硫代硫酸钠标准溶液时一定要经过煮沸，用以（
）
A、除掉
CO2
B、杀死微生物
C、破坏酸性物质
D、A和
B
35在油脂含皂量的计算公式中V*C*（）
A、油酸质量B、油酸钠的质量C、油酸物质的质量D、混淆脂肪酸质量
36测定含皂量时，滴定反响的生成物为（）
A、脂肪酸和硫酸钠B、油酸和硫酸钠C、脂肪酸和***化钠D、油酸和氢氧化钠
37依据油脂的皂化值，可大概确立油脂中脂肪酸的（）,还可评定油脂的纯度。
A、质量B、相对分子量C、均匀相对分子质量D、分子数
38测定油脂的皂化值时，用（）与油脂共煮皂化，用***或石油醚从皂化液中
提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液B、氢氧化钠水溶液C、氢氧化钾乙醇溶液D、氢氧化
钠乙醇溶液
39
测定油脂的碘值是依照油脂中不饱和脂肪酸在
（
）与卤素起加成反响的原理
A、游离状态和联合状态
B、水溶液中
C、避光处
D、高温下
40
对于油脂碘值测定的表达中，不正确的选项是（
）
A、***化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反响
B、反响节余的***化碘用少许的碘化钾作用，以析出碘
C、
D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用
41测定油脂熔点时将汲取试样并封好管端的（）置4℃~10℃的冰箱中留宿
A、毛细管B、试管C、塑料管D、玻璃管
42GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不一样的实验室，
由不一样的操作者，使用不一样的仪器，采纳同样的方法，检测同一份样品，测出两
个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不该大于其
均匀值的（
）%。
A、3
B、5
C、10
D、15
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硫代硫酸钠标准溶液应保存在（
）中。
A、容量瓶