文档介绍：天津农学院
食品安全保藏学
课程论文
糖果的保藏》
摘要：
关键词：
引言：糖果是以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的甜味固型食品。据报道世界糖糖果是以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的甜味固型食品。据报道世界糖
果与巧克力市部分。

化学因素包括变色、变性、矿物质与维生素的变化和食品化学保藏剂四种。

食品在贮藏和流通过程中，其质量总体呈现下降趋势。质量下降的速度和程度除了受产品内在因素的影响外，还与环境中的温度、湿度、空气、光线等物理因素密切相关。

除了上述因素对食品的贮藏质量产生重要影响外，原料的质量状况、食品的包装、贮藏和加工技术等对其质量也有一定的影响。其中包括原料的质量状况、包装和贮藏与加工技术。
从上述食品变质的因素分析已经知道，食品的种类繁多，化学组分复杂，在贮藏和流通过程中，由于受环境条件等诸多因素的影响，不断地进行着化学的、物理的、生理生化的变化，由此导致食品质量发生变化，总体呈现下降的趋势。在食品贮藏和流通过程中，为了控制其质量的下降速度，保持产品固有的产品质量，降低损耗，提高经济效益，通常采取降温、控湿、调气、化学保藏、辐照、包装等措施，均具有一定的作用和效果

温度对食品质量的影响主要包括对微生物和昆虫活动、化学变化、物理变化、生理生化变化诸多方面，降温无疑对微生物和昆虫活动、各种变化都会起到抑制作用。由于低温对保证食品质量的有效性和食品卫生的安全性共存，因而降温是食品贮藏和流通中广泛采用的措施。
降温对任何食品的贮藏都是有益的，在适当的低温下贮藏、运输和销售，对保持食品质量具有明显的效果。但是，在实际生产中温度条件的选用，既要根据各种食品的商品特性尤其是耐藏性的好坏，又要考虑到生产费用的高低，同时还得兼顾产品的经济价值。
环境湿度对食品质量的影响主要表现在高湿度下对水气的吸附与凝结、低湿度下食品的失水萎蔫与硬化。在贮藏和流通中对环境湿度的控制因食品的理化特性、有无包装。包装性能等而异，可分别控制为高湿度、中湿度、低湿度和自然湿度。

调节气体成分贮藏简称CA贮藏，通常是指控制贮藏环境中的温度、湿度，同时降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，是当前果蔬最为先进、实用的贮藏方法。

对食品采取包装措施，不但可以有效地控制这些不利因素对食品质量的损害，而且还可以给食品生产者、经营者及消费者带来很大的方便和利益。

在食品生产、贮藏和流通中，为了微生物危害和控制食品自身氧化变质，常常使用一些对食品无害的化学物质对食品进行处理，以增强食品的保藏性和保持其良好的质量。所用的化
学物质称为食品保藏剂或食品化学保藏剂。

辐照保藏食品，主要是利用放射性同位素产生的穿透力极强的电离射线，当它穿过活的有机体时，就会使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，从而影响机体的新陈代谢过程，严重时可杀死活细胞。从食品保藏的角度而言，就是利用辐照达到杀菌、灭虫、调节生三理生化、变化糖等效果应，从的而延保长食藏品的保藏期和保持食品的良好质量。

，吸潮性