文档介绍：餐饮服务食品安全
1、认识：
我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。
2、我们要具备一些基本能力。
3、法律规定-违法行为
4、监管部门-主要工作方式。
重点介绍四个方面
2021/3/2
2
★★学校食堂特安全要求
适用情形：
（一）未定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；
（二）未定期清洗、校验、及时清理清洗保温设施及冷藏、冷冻设施的；
（三）未做到用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具设备在使用前消毒。
处罚适用条款：《食品安全法》第八十七条；
（一）给予警告。
（二）拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；
（三）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
2021/3/2
12
未定期维护：
　　1、法定规定时限；2、企业自定的时限；3、处于不能正常运转状态。
未定期清洗、校验、及时清理清洗保温设施及冷藏、冷冻设施：
　　1、法定规定时限；2、企业自定的时限；3、处于不能正常运转状态、保温冷藏冷冻设施积霜严重。
未做到：未做或未达到规定的要求。
2021/3/2
13
三、餐、饮具不符合卫生要求
适用情形：
（一）使用的餐具、饮具未按照要求进行清洗、消毒或检测不合格的，并在专用保洁设施内备用；
（二）购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，未查验其经营资质、未索取消毒合格凭证。
处罚适用条款：《食品安全法》第八十七条；
（一）给予警告。
（二）拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；
（三）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（省条例：省条例直接罚款处罚2-5千，5-20千----直至）
2021/3/2
14
餐、饮具不符合卫生要求
重点是否按照各种清洗消毒方法和程序进行清洗、消毒、保洁。
餐饮单位使用何种消毒方法（药物、化学、物理方法）具体方法、采用的什么设施设备、药物各类、消毒时间、消毒浓度，产品使用说明书。
询问负责清洗消毒的人员。
检测不合格的：通过询问将“结果”转化成“行为”过程。
2021/3/2
15
四、未经许可从事餐饮服务
适用情形：
（一）未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
（二）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
（三）擅自改变餐饮服务地址、许可类别、备注项目的；
（四）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务。
处罚适用条款：《食品安全法》第八十四条
（一）没收违法所得；
（二）没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
（三）依据下列情形并处罚款：
1、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处二千元以上五万元以下罚款；
2、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
2021/3/2
16
未依法申请变更行政许可事项的
处罚适用条款：
《省食品安全条例》第八十三条
（一）责令限期改正、处二千元以上五千元以下罚款；
（二）逾期不改的、处五千元以下一万元以上罚款；
（三）情节严重的，停产停业，直至吊销许可证
未悬挂、摆放许可证的
处罚适用条款：《省食品安全条例》第八十七条
责令限期改正；
逾期不改正的，处五百元以上二千元以下罚款。
2021/3/2
17
五、生产经营条件发生变化未按照规定处理
适用情形：
（一)生产经营条件发生变化、不符合食品生产经营要求而未立即采取整改措施；
（二）生产经营条件发生变化、有发生食品安全事故的潜在风险而未立即停止食品生产经营活动，并向有关监管部门报告；
（三）生产经营条件发生变化、需要重新办理许可手续而未依法办理的；
（四）违法改变经营条件造成严重后果的。
2021/3/2
18
生产经营条件
　　1、许可时的硬件条件，包括选址、污染源距离、拆迁；
　　2、不可抗力引起的生产经营条件发生变化；自来水污染。
　　3、超负荷加工；食堂人数增加；
　　4、故意违法改变经营条件并造成严重后果的。
　　5、擅自“改、扩、建”行为。
2021/3/2
19
处罚适用条款：
1、具有本条第（一）、（二）、（三）项适用情形的，依据《实施条例》第五十五条，责令改正，给予警告；
2、具有本条第（四）项适用情形，造成严重后果的，依照《食品安全法》第八十五条给予下列处罚：
（一）没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
（二）依据下列情形并处罚款：
1、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；
2、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
（三）情节严重