文档介绍：酒店管理财务酒店财务管理控制
财务控制是酒店财务管理工作的重点，贯串财务管理工作的始终。酒店财务控制需从财务估算着手，合理预计酒店收入、成本费用以及资本需
要量，以此作为财务控制的基础：同时，酒店需要对各部门获取。这一过程输人计算公式，采用计算机协助手段即可快速得出。
餐饮营业及成本估算。餐饮营业及成本估算是整个餐饮营业预
算的中心。包括：各餐厅独立营业估算表、餐厅营业估算总表、各餐厅独立成本估算表、餐厅成本估算总表和营业及成本估算
总表。
餐饮营业及成本估算是在估算依据估测的基础上，分餐厅相应计算的结果。将各餐厅独立营业估算表数据相加，即可得
餐厅营业估算总表；将各餐厅独立成本估算表数据相加，即可得餐厅成本估算总表。
各餐厅独立成本估算表、营业及成本估算总表的基本格式
如下：
估算结果的比较及调整。达成营业及成本估算表此后，需要根据市场预测改动情况，对表格内容作适合调整。如根据淡旺季的季节性调整用餐人数、平均消费、成本百分率，根据近一两年同期实际营业及成本状况适合调整用餐人数、平均消费增长百分率、营业增长百分率、成本改动百分率等，并根据市场竞争情况对有关指标进行调整。
酒店其他营业部门成本估算编制。如商品部的营业成本估算也依靠于酒店客房销售，合理预计住店客人和非住店客人对商品销售的影响，分别对不同种类商品的销售额以及商品成本增长率，商品毛利率的改动等以此估算商品部营业成本。
酒店营业费用估算编制。酒店营业费用估算是对酒店部门的各项费用开支的预测。酒店营业费用包括：
劳动力成本。酒店各部门所有员工的薪水及福利。
固定财产折旧。酒店营业部门所使用的各项固定财产所应计提
的折旧费用，包括房子及建筑物、家具、设备、交通运输工具、电器、娱乐设备以及其他设备的折旧。
娱乐开支。邀请的乐队薪水及所支付的对娱乐活动的管理费。
布草费用。针棉织品的购买费用。
员工制服。制作员工制服的费用。
冲洗费用。针棉织品及员工制服的洗涤费用。
清洁用品。清洁所使用的清洁剂、清洁工具的费用。
客用品费用。提供给客人的客用品，如牙刷、牙膏、洗涤液、
纸张文具、茶叶、塑料袋、牙签、筷套、餐盒、纸巾等的费用。
印刷品费用。酒店所使用的各样印刷品费用，如账单、收银控制表、结算单、菜单及饮料单等费用。
瓷器、玻璃器皿、银器等购买费用。
客房及厨房用具购买费用。
燃料费。煤气、固体燃料等费用。
水电费。
通讯费用。酒店营业部门所需电话、传真费用。
装饰费用。酒店营业部门装饰所支付的费用，如鲜花、植物、盆景、食品以及一些装饰材料等。
客务支出。酒店营业部门为客人提供的横幅、通告板、海报等的支出。
办公费用。
差旅费用。
社交费用。
培训费用。
财务经费。
营业税。与酒店营业额有关的营业税。
其余费用。
酒店营业费用往常分为改动费用和固定费用。改动费用的估算与酒店
销售估算有关系，发生相应改动，如营业税、客用品费用、燃料费、清洁
费用、通讯费用、临时员工的薪水等；固定费用的估算在一准时期、一定
营业范围内保持相对稳定，如折旧费、固定员工薪水、布草费用、装饰费
用等估算主要依据酒店从前会计期间有关数据，由管理人员根据经验做出
较为合理的预测。
(三)酒店现金估算编制
现金估算由四部分组成：现金收入、现金支出、现金多余或不足、现
金筹集或运用。
"现金收入"包括期初现金余额和估算期现金的收入，主假如现金的销
售收入；"现金支出"是指酒店估算期内各样现金的支出，酒店非现金开支
的成本及费用不计算在内，如固定财产折旧等；"现金多余或不足"是现金收入的共计与现金支出的共计之差，余额为正说明收入大于支出，现金多
余，酒店可用于偿还借钱或用于投资。反之，则现金不足，酒店可能需