文档介绍：食材蔬菜分拣规程
(谭君峰)
01、土豆
加工方式：翻筐（挑拣）
加工标准：黄褐色，椭圆形，个体平均；无损害、无畸形；不发面、不抽芽、无黑斑、无定量。
加工流程：1、挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出3、对齐：用手将商品在加工台上进行齐整。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的地点捆扎一道，松紧以手指恰好能插入为准，扎完成后用剪对商品根部进行修整，摘除根部碎叶。
5、装筐：经查验合格后，进行装筐作业，每层7把，每筐4层交错码放，每筐
重约12kg。
09、茼蒿菜
加工方式：捆扎
加工标准：叶心绿、叶片挺直、完整、有气味、无腐化、无枯败、每把约200g-300g。
加工流程：1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐化的商品。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的地点捆扎一道，松紧以手指恰好能插入为
准。
5、装筐：经查验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层交错码放，每筐
重约10kg。
10、芥蓝
加工方式：捆扎
加工标准：叶片与茎呈墨绿、脆嫩、无腐化、无枯败、无开花、根部切口无变黑，每把约
350g-400g。
加工流程：1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、腐化的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的地点捆扎一道，松紧以手指恰好能插入为
准。
5、装筐：经查验合格后进行装筐作业，每层6把，每筐4层交错码放，每筐重
约10kg。
11、胡萝卜
加工方式：装袋
加工标准：通体红色，长圆锥形，大小平均根部微呈绿色，表皮整洁，无损害、无黑斑、无腐化，每袋装500g-600g。
加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损害的、压伤的、腐化的、畸形的。
2、加工：用刀对商品的两端进行修整。
3、装袋：以3-4根为一单位放入装袋机内，进行装袋办理。
4、装筐：经查验合格后进行装筐作业，每层6袋，每层
4层，每筐约重
15kg
为标准。
11、菠菜
加工方式：捆扎
加工标准：叶片呈深绿色、茎干呈绿色、脆嫩，根部红色、无腐化、无枯败、每把约重400g-500g。
加工流程：1、分把：根据商品的大小、长短、进行分把，以一手抓为准。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐化枯败的部分及其他杂物。
3、对齐：将商品放在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的地点捆扎一道，松紧以手指恰好能插入为
准。
5、装筐：经查验合格后进行装筐作业，每层8把，每筐4层交错码放，每筐约
重8-10kg。
12、菜心
加工方式：捆扎
加工标准：叶深绿色、茎浅绿色，根部呈圆形，剖面洁白，茎立带有绿色小花，叶片嫩脆无
腐化、无枯败、无空心，每把约400g。
加工流程：1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐化、压伤的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部12公分的地点捆扎一道，松紧以手指恰好能插入为
准，扎完成后用剪对商品根部进行修整，并将商品根部向后摆放。
5、装筐：经查验合格后，进行装筐作业，每层
6把，每筐
4层交错码放，每筐
重约
10kg。
13、白萝卜
加工方式：翻筐（挑拣）
加工标准：通体白色、直身、大小平均、无黑心、无损害和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损害的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品，将好的商品摆放在传送带上。
2、装筐：经查验合格后，用白色周转筐，以每层4根，每筐4层、每筐重约15kg
为标准。
14、山药
加工方式：打包
加工标准：灰褐色、呈椭圆形、无腐化、无破碎、茎根粗直、不带泥土，每盒约400g-500g。
加工流程：1、冲洗：将商品用水进行冲洗，用抹布轻擦商品、洗净后进行控水办理。
2、切割：用菜刀将山药以20公分为一段进行切割，修整腐化的、
3、码盒：以两段山药为一单位，码放入型号为24105保鲜盒内。