餐饮服务食品安全操作规范试题.doc

文档介绍：餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
《餐饮服务食品安全操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单项选择或多项选择）；单位:
姓名:；第一部分管理大纲；1.(生食海产品D．消毒餐具
16．食品加工人员进行( )操作前，应对手部进行消毒。
A．粗加工
B．配制凉菜
C．加工生食海产品
D．备餐
使用含***消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡最少( )。
A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒
发生以下哪一种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。
A．从食品办理区去卫生间
B．从烹饪场所去粗加工场所
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
C．从烹饪场所去餐饮具消毒间
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
D．从切配场所去烹饪场所
食品加工人员以下哪一种行为违犯《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( )。
A．将手机带人食品办理区B．在食品办理区内吸烟
C．从事食品加工时佩戴戒指D．粗加工前手部不消毒
第三部分场所设施
20．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持最少( )米以上的距离。
A．10B．15C．20D．25
21．以下( )操作必须在专间内进行。
A．凉菜配制B．裱花操作C．水果拼盘制作D．餐饮具消毒
22．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品办理地域面积的
( )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( )㎡。
A．10%．10B．8%．10C．10%．5D．8%．5
23．以下场所属于清洁操作区的包括( )。
A．烹饪场所B．现榨饮料制作场所
C．粗加工场所D．餐饮具冲刷消毒场所
，其高度应为( )。
餐饮服务食品安全操作规范试题
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餐饮服务食品安全操作规范试题
A．．．．铺设到天花板
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
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专间是办理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为
( )。
．．．铺设到天花板
26．食品办理区内，不应使用明沟方式排水的包括( )。
A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具冲刷消毒间
对专间设施要求表述正确的选项是( )。
A．独立隔间B．拥有独立空调设施
C．配有专用工具冲刷消毒水池D．设臵不少于2个门
专间内温度应不高于( )。
A．20℃B．25℃C．30oCD．35℃
哪些餐饮服务单位的专间入口处应设臵预进间( )。
A．小型餐馆B．中型餐馆C．快餐店
D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
30．为防备交错污染，以下所列食品原料应完全分池冲刷的是( )。
A．土豆、鲤鱼、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉
C．土豆、羊肉、鱿鱼D．蘑菇、白菜、牛肉
餐饮服务食品安全操作规范试题
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，正确的选项是( )。
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
餐饮服务食品安全操作规范试题
A．洗菜池与洗手池分开B．墩布池与餐具消毒池分开
C．洗肉池与洗手池分开D．洗肉池与洗菜池分开
餐饮服务单位不应将卫生间设臵在( )。
A就餐场所B．食品办理区
C．食品加工经营场所D．以上都对
有关卫生间的设施要求，表述正确的选项是( )。
A