文档介绍：酒与酒文化
**公司干部培训班叶知秋
二○一二年二月
引言: “酒里乾坤大,壶中日月长”
酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说”无酒必竟不成席”,就是为了强调酒在饮食中的重要性。
中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。(酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆)
酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。
第一部分酒的起源
我国酒的历史,可以追溯到上古时期。
《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池,悬肉为林" , "为长夜之饮"的记载
《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒,以介眉寿"的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。
据考古学家证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很盛行
酒的起源
杜康造酒说
上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说
第二部分酒的常识
酒的定义
啤酒:啤酒以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。
白酒:白酒的度数一般很较高,品质好的白酒颜色透明,经固体发酵,长期贮存,严格酿制而成。
黄酒:黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右。
葡萄酒:葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒,所含酒度不得低于7%--虽然定义就这么一句话,但葡萄酒的千变万化使它名扬四海,成为了浪漫的代名词。
酒的种类与名品

按生产方式分:蒸馏酒、发酵酒、配制酒;
按酒精含量分:低度酒、中度酒、高度酒;
按酿酒原料分:黄酒、白酒、果酒等。
《中国酒经》分:发酵酒、蒸馏酒、配制酒
发酵酒:将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液,再经陈酿、勾兑而成的酒,包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低,营养价值较高。
蒸馏酒:用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏,提取其中的酒精等易挥发成分,再经冷凝而成的酒,包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高,几乎不含营养素,常需经过长期的陈酿。
配制酒:以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基,用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法,混入香料、药材、动植物、花等,使之形成独特的风格,包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间,加工周期短,营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。
日常生活中:黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。

中国最初的酒字写成“酉”。
中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字,这些字都与酒有关:“酐gān”、“酎zhòu ”、“酗”、“酌”、“酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等。
别名有:“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”。
酒的常识
白酒是怎样生产出来的?
把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖,再用酒化酶把糖转化为酒。
酒度是什么意思?
酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为60%。但经查证啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量,而不是乙醇含量。
怎样划分高度酒和低度酒?
乙醇含量低于40%的酒为低度酒,反之为高度酒,超过70%统称为酒精。