文档介绍：南京特色美食
南京烤鸭
南京的巷口﹐也就是坊巷临接大街的所在﹐总会立着一两处烧鸭铺子。
南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。
南京烤鸭的种类有两种
闷炉烤鸭
盐水鸭
现烤现卖的鸭子。白铁皮做成的烤炉﹐炉内焖着木炭﹐炉壁挂一圈湖熟肥鸭。又叫挂炉烤鸭。
白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤。
南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
菜品口感:咸鲜味
菜谱功效:营养不良调理健脾开胃调理清热去火调理
食谱相克:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
推荐的几家鸭店:桂花鸭、韩复兴
不过盐水鸭还是不是真空包装的好吃
金陵鸭血粉丝汤
东山老鹅
在江宁那哈
鹅肉烧得“嫩嫩的”,土豆“粉粉糯糯”,“非常入味”。好吃!
活珠子
六合的哦