文档介绍：第二部分专业理论知识
一、软饮料消费
理解软饮料的概念及分类
软饮料：以补充人体水分为主要目的流质食品，包括固体饮料。软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料
（一）原材料
1、掌握饮料用水及水处理；理解不同水源的杂质特征，各种软饮料为1个德国度(1°d)
美国度(mg/L) 1L水中含有相当于1mg的CaCO3，其硬度即为1个美国度
1L水中含有相当于100mg的CaCO3，其硬度称其为1 mmol/L的硬度
水的硬度通用单位为mmol/L，也可用德国度(1°d)表示，其换算关系为
1 mmol/L=(°d)
饮料用水的水质，要求硬度<(°d)
指水中能与H-，CO3- - 和HCO3-的含量，以 mmol/L表示
水的总碱度指水中H-、CO3- - 、HCO3- 的总含量为水的总碱度

3) 软饮料用水的水质要求
饮料用水，除应符合我国“生活饮用水卫生标准(GB5749-85)”(表1-5)外，还应符合表(1-6)所列指标。(P14-15)

混凝与过滤----去除水中的细小悬浮物和胶体物质
硬水软化----石灰软化法、电渗析、反浸透、离子交换法
1)混凝与过滤
(1)混凝(凝聚)
原理:添加凝聚剂,胶体颗粒外表电荷被中和,破坏了胶体稳定性,促使小颗粒变成大颗粒而下降,从而得到澄清的水.
①混凝剂明矾、硫酸铝、碱式氯化铝、铁盐
硫酸钾铝----是一种复盐［KAl(SO4)2］·12H2O或K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O.
原理:在水中Al2(SO4)3发生水解作用生成氢氧化铝胶体,在中和作用和吸附作用下,水中的胶体微粒凝聚成粗大的絮状物而下沉,使水质澄清。
使用量 %-%.
②助滤剂 - 邦助絮凝的构成,加速沉淀,、海藻酸钠、CMC等.
③混凝条件确实定
c. 助滤剂 d装置
(2)过滤
①原理-原水通过粒状滤料层时,其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质外表上,:
②过滤的工艺过程过滤和冲洗
③滤料层及垫层的构造

④冲洗
(3)砂滤棒过滤器
原理砂芯 -(2-4μm)
(4)活性碳过滤除杂、除臭粒径 -3mm
2)石灰软化法生石灰配制石灰乳 CaO+H2O→Ca(OH)2
用石灰乳除去水中重碳酸钙Ca(HCO3)2、重碳酸镁Mg(HCO3)2和二氧化碳
3)电渗析法、反浸透法处理水
①电渗析法--通过具有选择透过性和良好导电性的离子交换膜,在外加直流电场的作用下,依照异性相吸、同性相斥的原理,使原水中阴、阳离子分别通过阴、阳离子交换膜到达净化作用的一项技术。
②反浸透法处理水—是通过反浸透膜把溶液中的溶剂(水)别离出来。
4）离子交换软化法—利用离子交换剂,把原水中不需要的离子临时占有,然后再将它释放到再生液中,使水得到软化。