文档介绍：第二部分专业理论知识一、软饮料生产了解软饮料的概念及分类软饮料:以补充人体水分为主要目的流质食品,包括固体饮料。软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料(一)原材料1、掌握饮料用水及水处理;了解不同水源的杂质特征,各种软饮料对水质的要求,水硬度的表示方法。通常的水处理方法饮料用水指标:指标饮用水饮料用水色浑浊度总硬度(以碳酸钙计)铁高锰酸钾消耗量总碱度(以碳酸钙计)游离氯溶解性总固体致病菌<15<3<450mg/L<--<<1000mg/L-<5<2<100mg/L<<10<50<<500mg/L不得检出1)天然水的分类及其特点(1)地表水河水、江水、湖水及水库水等杂质、细菌较多我国江河水含盐量70-990mg/l(2)地下水井水、泉水、自流井等水质澄清杂质、细菌较少含盐量高约为100-5000mg/l2)天然水中的杂质(1)悬浮物质>杂质泥土、砂粒之类的无机物(2)胶体物质①光照混浊丁达尔现象②胶体稳定性(3)溶解物质<①溶解气体②溶解盐类指水中离子沉淀肥皂的能力RCOONa+Ca(orMg)→(RCOO)2Ca↓即指水中钙离子、镁离子的含量分为:总硬度、碳酸盐硬度(暂时硬度)、非碳酸盐硬度(永久硬度)总硬度是暂时硬度与永久硬度之和总硬度=[Ca2+]/+[Mg2+]/(mmol/l)水的硬度几种表示方法德国度(°d)1L水中含有相当于10mg的CaO,其硬度即为1个德国度(1°d)美国度(mg/L)1L水中含有相当于1mg的CaCO3,其硬度即为1个美国度1L水中含有相当于100mg的CaCO3,其硬度称其为1mmol/L的硬度水的硬度通用单位为mmol/L,也可用德国度(1°d)表示,其换算关系为1mmol/L=(°d)饮料用水的水质,要求硬度<(°d)指水中能与H-,CO3--和HCO3-的含量,以mmol/L表示水的总碱度指水中H-、CO3--、HCO3-的总含量为水的总碱度3)软饮料用水的水质要求饮料用水,除应符合我国“生活饮用水卫生标准(GB5749-85)”(表1-5)外,还应符合表(1-6)所列指标。(P14-15)混凝与过滤----去除水中的细小悬浮物和胶体物质硬水软化----石灰软化法、电渗析、反渗透、离子交换法1)混凝与过滤(1)混凝(凝聚)原理:添加凝聚剂,胶体颗粒表面电荷被中和,破坏了胶体稳定性,促使小颗粒变成大颗粒而下降,从而得到澄清的水.①混凝剂明矾、硫酸铝、碱式氯化铝、铁盐硫酸钾铝----是一种复盐[KAl(SO4)2]·12H2O或K2SO4·Al2(SO4)3·:在水中Al2(SO4)3发生水解作用生成氢氧化铝胶体,在中和作用和吸附作用下,水中的胶体微粒凝聚成粗大的絮状物而下沉,使水质澄清。使用量%%.②助滤剂-邦助絮凝的形成,加速沉淀,、海藻酸钠、CMC等.③(2)过滤①原理-原水通过粒状滤料层时,其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上,:②过滤的工艺过程过滤和冲洗③滤料层及垫层的结构④冲洗(3)砂滤棒过滤器原理砂芯(2-4μm)(4)活性碳过滤除杂、除臭粒径2)石灰软化法生石灰配制石灰乳CaO+H2O→Ca(OH)2用石灰乳除去水中重碳酸钙Ca(HCO3)2、重碳酸镁Mg(HCO3)2和二氧化碳3)电渗析