2022年QBXZ 0001 S-2015 博兴县香正食品加工有限公司 调理肉制品.doc

文档介绍：Q/BXZ 0001S-2015
Q/QYMS 0001S-2014
Ⅰ
5
Q/BXZ
博兴县香正食品加工企业标准
Q/BXZ 0001S-2015
GB 317的规定。
大豆油
应符合GB 1535的规定。
香辛料
应符合GB/T 15691的规定。
食用盐
应符合GB 5461的规定。
谷氨酸钠（味精）
应符合GB/T 8967的规定。
辣椒红
应符合GB 10783的规定。
食用香精
应符合GB/T 30616的规定。
消费用水
应符合GB 5749的规定
消费工艺
选料→切割→修整→配料→腌制→滚揉→穿串（或不穿串）→冷冻→包装→成品→检验→入库。
感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
Q/BXZ 0001S-2015
Q/BXZ 0001S-2015
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3
Q/BXZ 0001S-2015
1
项 目
指 标
色 泽
具有该产品应有的色泽、均匀一致
组织形态
肉质严密、坚实，调理料均匀分布
气味
具有该产品应用的气味，无异味
杂 质
外表及内部均无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
解冻失水率/（%） ≤

挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤

总砷(以As计)/(mg/kg) ≤

铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤

镉（Cd）/(mg/kg) ≤

总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤

亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) ≤
30
淀粉/(g/100g）              ≤
10
微生物指标
应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项     目
采样方案及限量
n
c
m
M
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
金黄色葡萄球菌
5
1
1000CFU/g
10000CFU/g
样品的采样及处理按GB
净含量及同意短缺量
应符合国家质量监视检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监视治理方法》的规定。
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