文档介绍：藜麦的营养价值及其应用发展对象
【摘要】藜麦属于“类全谷物”,它的营养价值极高,它其中不但含有蛋白质、钙、铁、维生素E等重要微量元素,还含有像人体所必须的氨基酸、植物化学等特殊营养物质,能够提高人群营养水平,预防人体中多种疾随着国内越来越多人群认识到藜麦的营养价值以后,针对藜麦的消费需求与养生保健需求也不断攀升,为此国内目前也已经建设发展形成了一个巨大的藜麦深加工产品市场,其市场份额逐渐攀升,预计到2030年它的市场份额将超过百亿美元。
2 藜麦的营养价值与健康成效分析
虽然藜麦的营养价值丰富,但在过去30年针对藜麦的健康功效、人群实验及动物实验却少之甚少,调查干预成果不够理想、本文希望结合近年来人类对于藜麦的研究试验分析,相对清晰的了解藜麦的具体营养价值与健康功效,希望以此为日后相关的科学试验研究提供有价值科学依据参考。
藜麦的营养价值综述
藜麦是联合国国际粮农组织(FAO)所公认的全球唯一一种可满足人体基本营养物质需求的单体植物,它也被正式推举为最适合人体健康营养需求的“全营养食品”,是当前全球最为推崇的“超级谷物”。根据国际相关研究表明,藜麦的蛋白质含量非常丰富,它拥有均衡的氨基酸有机物质结构,且内涵极为丰富的膳食纤维、多种维生素与矿物质元素,同时它的不饱和脂肪酸含量较多,在植物化学物质抗氧化活性表现上尤其突出。总结来说它就是一种低热量、高蛋白、拥有多种高活性物质的有益食物,适合包括运动员、糖尿病患者、癌症患者、心脑血管疾病患者、“三高”患者、孕产妇、老人、儿童等多种人群食用。相比于其它營养谷物,藜麦所含的营养元素更加全面均衡。将藜麦与小麦作比较,~,~,藜麦的碳水化合物含量(~)与粗纤维(~)虽然略输于小麦,但是它的各种主要营养物质含量更加均衡,更能满足人体膳食纤维合理化需求。下文将主要对藜麦的各类营养组成成分及营养价值进行详细分析阐释。
藜麦的蛋白质及氨基酸营养价值分析
藜麦属于全蛋白质食品,它的蛋白质含量为15%~18%,大概是稻米或者玉米的2倍以上。同时它其中还含有全部种类的天然氨基酸(8种),例如组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸等等,这其中组氨酸更是婴幼儿所必须的氨基酸营养物。藜麦中各种氨基酸成分的比例相对均衡,~,易于人体吸收。
值得一提的是,藜麦中所含有的赖氨酸是一般谷物所缺乏的,其赖氨酸含量达到小麦、稻米的两倍以上,是人体非常需要的营养物质之一。赖氨酸本身具有促进人体免疫功能系统中免疫反应中抗体形成的作用,同时它也能有效调节脂肪酸代谢,全面促进人体对钙物质的吸收与转化转运,另外它还能参与到细胞损伤修复与癌症预防等等人体免疫系统工作当中,对人体健康与疾病防治非常有益。如果仅仅从氨基酸的角度进行考量,藜麦的营养物质含量与健康价值超过90%以上的全谷物,所以藜麦被称之为“健康食品之王”,它的蛋白质含量与质量甚至可媲美肉类及脱脂牛奶,但却相比于肉类及脱脂牛奶拥有更低的脂肪含量及热量,所以它也成为了素食者的最佳选择。
藜麦的脂肪营养价值分析
藜麦