文档介绍：: .
a、骨碟/盘子
b、烟灰缸
c、汤碗/汤碟
d、茶杯/茶碟/茶壶
e、服务刀叉
f、瓷勺子/大汤勺
g、托盘
h、冰桶
i、火柴、牙签、口纸
j、玻璃杯、各式酒杯（根据宴会需要）宴会厅服务标准
主题：会议茶点摆设操作程序 记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制定标准目的
为客人提拱会议间茶歇的优质服务，保证客人精神饱满地继续参
加会议活动。
B、服务标准及规范
1、会议茶点一般安排在会议室外的休息区或在大厅的角落。
2、使用宴会长桌作为茶台。
3、茶台必须铺上台布、围上台裙。
4、在茶台上摆放以下物品：
1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺
2）黄油碟、果叉（在有水果的情况下）
3）咖啡加热器和咖啡壶
4）餐巾纸、牙签
5）水果、小点
6）水果盘要摆放水果夹
7）糖缸、奶缸、烟灰缸宴会厅服务标准
主题：宴会开餐前的准备程序 记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制定标准目的
保证每个宴会活动的准确与顺利进行，提前发现问题，弥补
漏洞，减少开餐后出现临时情况带来的压力。
B、服务标准及规范
1、阅读宴会活动单，与宴会销售人员进行核实，明确每件事的细
节（人数、标准、酒水）。
2、检查杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、干净无破损，鲜花、
指示牌、横幅和菜单等是否准备妥当、摆放到位。
3、检查员工到岗情况，安排员工准备酱料、服务用具等开餐时的
必备物品。
4、检查地面及厅房是清洁，有无烧坏的灯泡，音响设备是否正常。
5、与厨师长核实菜单及时间。
6、对全体服务人员开餐前例会，讲明注意事项。
7、将最后变动通知有关部门。宴会厅服务标准
主题：宴会指示牌准备程序 记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制定标准目的
让客人顺利进入活动地点，保障活动顺利进行。
B、服务标准及规范
1、在宴会活动开始前 1 小时，检查指示牌内容是否 EO 单内容相
同。
2、将指示牌清洁干净，摆放正确、端正，并放置于酒店大堂内、
宴会入口处及厅房口，指示牌上要有方向箭头。
3、如在 VIP 客人或客人有特殊要求，应安排一名领位员站立于指
示牌旁，引领客人到达厅房。
4、粘贴字牌时不要让胶条露在字牌外面。
5、活动结束后应立即撤掉字牌。宴会厅服务标准
主题：宴会菜单准备程序 记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制定标准目的
保证菜品的正确，确保每一道菜服务的需要。
B、服务标准及规范
1）每次宴会活动前，应由主管级以上员工先同厨师长确认当日宴
会菜单内容。
2）由主管级以上员工在每次餐前例会上将当日宴会菜单内容及服
务方式通知