文档介绍：西方饮食文化
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课程介绍
本课程介绍
西方饮食文化
欧美人在长期的饮食品的生产与消费时间过程中,所创造并金磊的位置财富和精神财富的总和。
这门课帮助你了解饮食文化知识
解答疑惑
了解西方世界的饮食的历史
饮食****惯
常识性的基西方饮食文化
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西方饮食文化
欧美人在长期的饮食品的生产与消费时间过程中,所创造并金磊的位置财富和精神财富的总和。
这门课帮助你了解饮食文化知识
解答疑惑
了解西方世界的饮食的历史
饮食****惯
常识性的基础知识
形成一套可自圆其说的对西方饮食现象和其逻辑内涵的解释能力。
例如,为什么西方人用刀叉吃饭?
为什么西方人的菜肴摆盘与我们不同?
西方人的食物组成为什么是这样的?
烹调方式的区别
调味上的倾向
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课程考察方式
成绩组成方式:平时成绩30%、课堂回答及书面作业30%、期末考试40%
分成8组,每组7到8人
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讨论什么是饮食?什么是饮食文化?
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饮食
饮食就是考察吃什么,怎么吃。
饮食历史分为两个阶段
一、自然饮食状态
即茹毛饮血的原始饮食,直接食用生冷的食物原料。
二、调制饮食状态
用火以后的烹饪饮食,先将食物原料加工制熟后再食用。
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走出非洲
现代人类起源于非洲,大约在10万年前逐步走出非洲。
人类与近亲黑猩猩的基因测序差距只有97%。
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人类迁徙图
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什么是烹饪?
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烹饪
烹饪的含义是:人类为了满足生理需要和心理需要,把可食用原料用适当方法加工成为使用成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。烹饪水平是人类文明的标志之一。
烹饪工具、能源和加工方式的不同、主要分为两种形式。
是以事者的手工制作为主的食品加工活动。
特点
,以机器为主的食品加工活动。
手工化
多样化
个性化
机械化
规模化
标准化
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3、烹饪与食品工程
烹饪和食品工程密不可分,它们的目标相同,科学原料相同,为社会。为人类服务的任务相同,只不过食品工程所涉及的行业门类更多,机械化、现代化的程度高于烹饪,其中与烹饪产品形态相似的糕点、速冻食品、方便食品、某些肉制品和蛋奶制品而言,其手工劳动程度越来越少,而烹饪主要还是手工性劳动为主,单项产品的生产规模很小,至于新兴的快餐业,则处在两者的结合点上。
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4、菜肴点心与食品食物
以手工烹饪而来的成品,人们****惯叫菜肴点心;实际是食品中现做现吃的一类。而食品的内涵就更丰富了。
食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品与食物同义,食品并非专指食品工业产品。明确了食品概念,就易弄清菜肴、点心与食品、食物之间的关系了。
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家庭烹饪→社会烹饪诞生了餐饮业
厨师的诞生本质来源于社会分工
社会分工形成了效率的觉大幅度提高。
把人从繁重的觅食,烹饪食物的过程中解放出来。促进了社会发展
12小时的时间用于狩猎、采集、烹饪。
现在这些时间可以用来生产、学****和探究科学技术。
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文化词源
西方对“文化”一词的理解:西方的“文化”一词,来源于拉丁文“Cultura”,它的意思是耕种、居住、练****注意等等。
法文和英文的Culture,也是栽培、种植的意思,但又引申为对人的性情的陶冶和品德的培养。包含了从人的物质生产到精神生产两个领域。西方“文化”的含义比中国古代“文化”的含义要宽泛得多。
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文化的概念
文化的三个层次
第一层次、文化是指人类所创造的一切物质财富和精神财富的总和。
基于人类与自然界有本质区别而言,文化的含义非常宽泛,常被称作“广义文化论”
第二层次认为文化是指人类在精神方面的创造及成果。主要包括文学、艺术、宗教等意识形态领域的精神财富。
排除了物质财富而专指精神财富——“狭义文化”
第三层次认为文化仅仅以文学、艺术、音乐、戏剧等为主的艺术文化,是更高雅,使人愉悦的盛会方式。缩小了文化的范围
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饮食文化
烹饪文化:是指人们在长期的饮食品的生产加工过程中个创造和积累的物质财富和精神财富的总和,是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。
烹饪文化→生产文化、饮食文化→消费
狭义定义:把饮食和烹饪看做两个环节。指人们在长期的印食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。
广义定义:包含烹饪文化和狭义的饮食文化的。
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西方
(一)
首先“西方“作为地理概念是相对于东方而言的,通常指西半球或欧洲。西方,英语中写作“occidental”与orient”(东方相对