文档介绍：编号:
时间:2021年x月x日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
页码:
word
1设计(shèjì)概况
本设计(shèjì)为年产40000吨酱油(jiàngyóu)固态酱油生产工艺的初步设计。
生产工艺是低盐固态(gù编号:
时间:2021年x月x日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
页码:
word
1设计(shèjì)概况
本设计(shèjì)为年产40000吨酱油(jiàngyóu)固态酱油生产工艺的初步设计。
生产工艺是低盐固态(gùtài)浇淋生产法;
蒸煮工艺采用传统的、技术方面十分成熟的旋转(xuánzhuǎn)蒸料锅法;制曲工艺采用厚层通风制曲方式;
利用传统发酵设备的发酵池发酵,浇淋以减少酱醅对发酵池的占用时间。
我国酱油发酵由制酱演变而来,随着科学技术的开展,生产方法也不断的改良。按照发酵方法,当下国内应用较多的有:低盐固态发酵法、高盐稀醪发酵法、低盐稀醪保温法、固稀发酵法其他传统工艺法。各种方法各有优点,国内普遍使用低盐固态发酵法。
2设计根底
酱油、醋作为调味品,在人们生活中具有不可或缺的地位,随着人们生活水平的不断提高,其市场前景将会越来越好。调味品行业具有开展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来,我国调味品行业有了较大开展,特别是调味品“地产地销〞的局面已被打破。企业依靠科学技术,通过科研,采用新工艺、新设备,创造新产品,并以严格的质量管理,保证了产品质量,在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。各种名、特、优、新产品不断涌现,加速了产品的更新换代,对提高人们的饮食质量,改善烹调方法起到了不可估量的作用。
1、做到精心设计,投资省、技术新,质量好,收效快并且回收期短,使设计工作符合社会主义经济建设总原如此。
2、设计工作必须认真进展调查研究。学会查阅文献。收集设计必需的技术根底资料,加强技术经济分析工作,并进展深入调查,与同类型厂先进技术经济指标作比拟,要善于从实际出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到或超过最好。
编号:
时间:2021年x月x日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
页码:
word
3、解放思想,力求设计在技术上具有(jùyǒu)现实性和先进性,在经济上具有合理性。并根据设备和控制系统在资金和供货可能的情况下,尽可能提高劳动生产率,逐步实现机械化和自动化。
4、设计必须(bìxū)结合实际,因地制宜,表现(biǎoxiàn)出设计(shèjì)的通用性和独特性相结合的原如此(rúcǐ),不能千厂一样。工厂生产规模、产品品种确实定,要适应国民经济的需要,建厂地点,时间,三废综合利用等条件,并适当留有开展余地。
5、发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求,既要注意到周围环境〔包括空气、水源〕的清洁卫生,又要注意到工厂内车间之间对无菌、卫生、防火等条件的相互影响。食品类发酵工厂,还应贯彻国家食品卫生法有关规定,充分表现卫生、优美、流畅,并让参观者放心的原如此。
6、设计工作必须加强计划性,各阶段工作要有明确的进度。
1、选择产品的方案,并确定主要产品的工艺流程和相关参数〔绘制工艺流程图〕。
2、生产工艺的物料衡算。
3、工厂总平面的布置与运输〔绘制总平面设计图〕。
4、车间设备的选型与配套〔各种设备型号、规格明细表〕。
5、生产车间设备布置〔绘制生产车间设备布置图〕。
6、简要分析原料的供给情况,劳动定员,项目经济分析等。
7、简要设计相关的公用工程和辅助工程。
三、建设规模与产品方案
〔一〕建设规模
编号:
时间:2021年x月x日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
页码:
word
设计生产规模40000吨/年。
第一年筹建试生产(shēngchǎn),第二年生产规模为10000吨,第三年生产(shēngchǎn)规模为30000吨,4年达到生产(shēngchǎn)规模40000吨。
〔二〕产品(chǎnpǐn)方案
以脱脂大豆、麸皮为主要原料,采用低盐固态(gùtài)发酵工艺。本产品具有纯天然、口味丰富、鲜美、酱香和脂香浓郁、菜色好看、无焦糊味、无苦味等特点。
〔三〕项目建设年限
一年
〔五〕主要原料供给情况:
1、大豆:中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。豆饼就是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。
大豆分布较广,在东北、长江流域、黄淮流域、江南各省南部、两广、云南等地都有种植。其中以东北地区的产量较大,且质量较为优质。并