文档介绍：:.
第一专题托盘
￡基础知识
□托盘的种类
1、根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶
木托盘和塑料托第一专题托盘
￡基础知识
□托盘的种类
1、根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶
木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状,可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形
托盘和异型托盘。
3、根据托盘的规格,可分大型托盘、中型托盘和小型托
盘。
□托盘的用途
1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运
菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘:一般用于斟酒、展示饮品、
送菜分菜、送咖啡冷饮等。
3、小号圆形托盘:主要用于递送账单、收款、递送信件
等。
4、异形托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
□托盘的使用方法
1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟
酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘
等,所用物品重量一般在5Kg之间。
2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘,用于托
送较重的菜点,酒水以及收拾餐具和菜盘等,所托物品重
量一般在5~10Kg之间。
￡操作技能□轻托
￠轻托所需物品
中、小型托盘;垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干;各
式酒杯若干。
￠轻托操作要领
➢左手托盘,左臂弯曲成90°,掌心向上,五指稍微分
开。
➢用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然成凹
形,重心压在大拇指根部,使重心点和左手五指指端形
成“六个力点”,利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
➢平托于胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,
盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕灵活转向。
➢行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐
轻盈自如。
➢托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
￠轻托注意事项
➢使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘中心,切勿使
托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。
➢不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,左手应向后
自然延伸。
➢随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少,重心也在
不断地变化,左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重
心。
￠轻托程序
程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦
干;
2、将洁净的专用盘巾铺平,盘巾四边与盘底
对齐,力求整洁美观。
装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合
理装盘。一般重物、高物要放在托盘里
面,轻物、低物放在外面;先上桌的物品
在上、在前,后上桌的物品在下、在后;
2、装盘时物品摆放要均匀稳定,要注意重心
的控制,物品之间要有一定的间隔。
起托1、起托时将左脚向前一,步站成弓形;步
2、上身向左、向前倾斜,左手与托盘持平,
用右手将托盘的1/3拉出桌面;
3、按轻托要领将左手伸入盘底,待左手掌握
重心后将右手放开;
4、左脚收回一,步使身体呈站立姿势。
站立与行走1、站立时头正肩平,上身挺直,两眼目视前
方;
2、行走时步伐轻盈,托盘应与身体保持一定
间距,托盘可自然摆动。
□重托
￠重托所需物品
大号托盘;垫盘方巾;饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干;中号
水盆若干。
￠重托操作要领
➢左手五指伸开,全掌托住盘底中央。
➢在掌握好重心后,用右手将托盘起至胸前,左手手腕向
上转动,将托盘稳托于肩上。➢托盘上肩要做到盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠
发。
➢右手自然下垂、摆动或扶住托盘的前沿。
￠重托操作标准
➢平稳——托送物品时要掌握好托盘的平衡,做到盘平、
肩平、物平。托盘不晃动,行走不摇摆,转动不碰撞,
给人一种稳重、踏实的感觉。
➢轻松——手托重物行走时,上身挺直,轻松自如。
￠重托程序
程序操作规范
理盘重托的托盘经常与菜肴接触,易油腻,每次使用
前要清洁盘面并消毒;一般可在盘内铺上洁净的
专用盘巾,起到防油、防滑作用。
装盘1、注意控制重心;
2、物品摆放均匀稳定,物品之间要有一定的
间隔。例如三个汤锅可摆放成品字。形
起托1、屈膝弯腰,双手将托盘的1/3拉出桌面;
2、按重托要领将左手伸入盘底,用全掌托住
盘底;
3、用右手协助将托盘送至肩上,待左手掌握
重心后将右手放开,使身体成站立姿势。
站立与行走1、站立时头正、肩平,上身挺直,两眼目视
前方;
2、行走时步伐不要太大,做到步伐轻盈、平
稳自如;
3、行走时,托盘应与身体保持一定间距。￡考核指南
□基础知识部分
➢内容
托盘的种类、用途及使用方法。
➢方式
笔试或口试。
□操作技能部分
➢