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损耗过多。含量的高低, 昂终使用时都得以纯过氧化二苯
④口感不适: 盲目滥用, 带来面食制品甲酰含量为计算基准, 不得超量使用。
的口感差, 影响食用性, 与原来添加进去改进从实用角度考虑, 选用过氧化二苯甲酰含
色、香、味、形的愿望相悖。量低的面粉增白剂为适如左右的, 其
根据国外先进国家几十年使用本品的经理由是:
验, 参照国际通常使用本品的标准, 超量使用①提高安全性: 含量低的较含量高的成
将带来的弊端以及我国近些年来使用本品的正品比较安定, 安全性也高, 在生产, 运输, 存
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反两方面的实际情况, 可以看出使用过氧化放与使用上都较为安全。
苯甲酰对小麦粉的用量宜规定在./以②增强分散性: 当过氧化二苯甲酰用量
下, 对差的面粉用此最高限量就能达到增白和相等时, 则含量低的成品要多加些, 即分散剂
改良小麦粉品质的效果, 何况基础好的面粉根用量大些, 使微量的过氧化二苯甲酰分散得更
本无需添加此最高限量。因此去年曾建议对国充分, 与面粉接触得更均匀,接触机会更多,
标中过氧化二苯甲酰的使用量作适使面粉增白色泽一致, 不至于粉色深浅参差不
当修订,对小麦粉的最大使用量由./下均, 这是增白剂使用效果能充分体现韵一个技
降到./,从感官, 营养价值, 口感等多术关键。
方面考虑, 作此修改是科学而又切台实际, 可③操作容易掌握: 添加量一多, 控制量
以防止一些用户盲目滥用, 一味追求白度, 不容易掌握, 不至于或多或少难掌握。
顾其他, 同时又使这一标准与国际上通用标准④增加补钙效果因为含量低的成品辅
相对应, 为我国面粉走出国门创造条件。料要多些, 即钙剂量要增加。我国营养学家统
我国有关部门九二年十月开始作了上述相计并认为我国各年龄段的人员普遍缺钙, 不论
关的工作, 收集这方面的意见, 正着手研究与男女老少都存在补钙的必要, 所以面粉增白剂
考虑, 以让用户做到台理又台法地使用。的添加是补钙的一个好途径。增强骨骼,提高面
. 使用过氧化二苯甲酰的浓度粉的食用价值, 尽管所加量不多, 但经常混在
过氧化二苯甲酰是一级有机危险品,易燃, 主食中, 一边享用, 一边又具有某种功能,应
易爆, 撞击、摩擦容易起火, 危及安全。国内该是可行的。
外都出现过惨痛的教训,所以生产、运输,储存
和使用都需特别当心。又因本荆添加到面粉中四、使用方法
是极微量, 不添加其辅料将其均匀分散冲淡, . 添加面粉增白荆时要掌握它的过氧化
很难使其与面粉充分混合均匀, 面粉中的化学二苯甲酰含量。
反应和生物化学反应就不能充分进行, 无法达
. 增白小试验:由于小麦品种不一、产地
到添加目的, 所以基于这两个原因制取面粉增不同,所以面粉的原色各异,要求提高的粉级档
白剂时都得将其主荆稀释分散到—定浓度, 目次有别,增白加工时各地的温差有高低, 特别
前国内外一般是控制在幅度。如英国是南北方、冬夏季的气温相差大。为了使面粉
为含量, 日本为左增白效果达到最佳状态, 添加增白剂时按合
右, 我国的产品中% 、左右的都有。理、有效的原则先进行面粉小样的增白小试
国内使用至今的以为多, 因这一验, 得出面粉增白剂