文档介绍：煎饼果子
煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,
然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、
芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎
饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香煎饼果子
煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,
然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、
芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎
饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同。
家庭版制作方法
煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鲜美的鸡蛋,卷了喷香的
油条或又薄又脆炸果箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、
辣酱,制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬,使人为之垂涎三尺。
做法
煎饼馃子1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开
14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻
16、定型,出锅。
温馨小贴士
煎饼馃子1、饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
2、煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
准备
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆
小摊版制作过程
1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5、问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。
6、用铲子将面饼翻过来。
7、用小刷子抹上甜面酱。
8、问顾客要辣酱否,酌量添加。
9、视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。
10、将面饼四周叠起,包好,放