文档介绍：市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高。
(1)一级品:外表青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经屡次翻动而使市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高。
(1)一级品:外表青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经屡次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品:朵形完整,外表青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。
(3)三级品:色泽暗褐色,朵形不一,有局部碎耳、鼠耳(因营养缺乏或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。
(4)四级品:通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。(5)等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差
黑木耳的干耳怎样分级?
一级:耳面黑褐色,有光亮感,反面灰色。耳片完整,不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳,%。
二级:耳面黑褐色,反面灰色。耳片根本完整,不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳,%。
三级:多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片,。含水量低于14%。拳耳不超过1%,%,杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准
   
  1、黑木耳分级标准:
甲级〔春耳〕:春耳以小暑前采收者为主,面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀率大;肉层坚韧,有弹性,无泥沙虫蛀,无卷耳、拳耳〔由于成熟过度,久晒不干,粘在一起的〕。
乙级〔伏耳〕:伏耳〔小暑到立秋前采收者为主〕,外表青色,底灰褐色,朵形完整,无泥沙虫蛀。
丙级〔秋耳〕:秋耳〔以立秋以后采收者为主〕,色泽暗褐,朵形不一,有局部碎耳、鼠耳〔小木耳〕,无泥沙虫蛀。
丁级:不符合上述规格,不成朵或碎片占多数,但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准:
一级:色泽纯黑,朵大而均匀,足干,体轻质细,无碎屑杂物,无小耳,无僵块,无霉烂。
二级:色泽黑,朵略小,足干,体轻质细,无僵块,无霉烂,有少许黄瓢,耳根棒皮及灰屑不超过3%。
三级:色泽黑而稍带灰白〔或褐灰色〕,朵大而碎,肉薄体重,无霉烂,耳根棒皮和灰屑杂质不超过
黑木耳的鉴定识别及分级标准
    黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其反面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,外表有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,身湿肉薄,朵形碎小,蒂端带有木质,外表色暗,耳瓣多蜷