文档介绍：食品131王倩倩
组员:吴博华范昊安
芒果千层蛋糕的制作
黄飞君龚婷婷
面皮部分
低筋面粉 200g
黄油 60g
细糖 60g
牛奶 500ml
鸡蛋 6个
奶油部分
淡奶油 600g
炼乳 30g
糖 25g
芒果 8个
步骤
,必备工具,打蛋器,电子秤,
还有一个面粉筛。
步骤
:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
提示:牛奶加热到四十度后再打面糊!!不然黄油很快冻住
步骤
:取适量面糊倒入圆形烤盘模具中,160℃
烤35分钟。烤12张左右
步骤
,奶油打发时的温度要低于4度,否
则很容易水乳分离的。淡奶油600g,加入糖25克炼
乳30克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆。打好的
奶油打蛋盆依然不能离开冰水。3挡中速打发,打到
开始变稠时,顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹
路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。
(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
步骤
5. 把面皮冷却一会儿,再涂上奶油,
奶油不要铺满整个面皮,周围最
好留一厘米左右。
步骤
6. 从下到上是每三层皮放一层芒果,
其他层放奶油(也可自己适当调整)。
步骤
7. 放完芒果后再把奶油铺在芒果上
(图为12层面皮)。
步骤
8. 最后将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时左右就可以吃啦~