文档介绍：
广式脆皮烧肉的正宗做法图解
脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系,这道菜既可以宴客也可以家常,因此深受大家的喜爱。我给大家分享广式脆皮烧肉的做法,希望大家喜欢。
制作广式脆皮烧肉的食材
制作广式脆皮烧肉的步骤
广式脆皮烧肉的正宗做法图解
脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系,这道菜既可以宴客也可以家常,因此深受大家的喜爱。我给大家分享广式脆皮烧肉的做法,希望大家喜欢。
制作广式脆皮烧肉的食材
制作广式脆皮烧肉的步骤
:五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
。
,用筷子使劲能扎动就行了。
,底部不要切透,猪皮一定要完整哈,切厚片也行大块也行,便于腌制入味。
,越密越好,洞越多效果越棒。
、盐、白糖勾兑好料汁,在瘦肉部分刷一遍,肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
,猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
。
,小苏打会使肉皮酥化,但是不要多,多了味道发苦。
,这样做也会令猪皮变平,以免烘烤时最高的部分容易糊掉,上色更匀。
,露出猪皮部分。
。
(我先定了30分,后来又加了30分,后间勤观察着点肉皮别糊了就好),一般烤到肉皮全部酥化了就行了,窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了,不要烤糊了,吃了对身体不好。
,小心的打开锡纸,会看到很多油脂被烤出来了。
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五花肉的家常做法
一:笋干菜炖五花肉
原料:五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
做法:
,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。
,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。
、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。
二:咸烧白
原料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。