文档介绍：吃胶原蛋白的误区
范志红
不少朋友都问过我这个问题:我想补充胶原蛋白,该怎么补呢?猪蹄虽好,怕脂肪和胆固醇高;听说骨汤有胶原蛋白,我怎么煮那汤也不黏稠。有的医生说,海带里也有胶原,果胶也是一种胶原。不吃胶原蛋白,皮肤状态就不能改善吗?
吃胶原蛋白的误区
范志红
不少朋友都问过我这个问题:我想补充胶原蛋白,该怎么补呢?猪蹄虽好,怕脂肪和胆固醇高;听说骨汤有胶原蛋白,我怎么煮那汤也不黏稠。有的医生说,海带里也有胶原,果胶也是一种胶原。不吃胶原蛋白,皮肤状态就不能改善吗?
补胶原蛋白只能吃荤
胶原蛋白不是一般的胶,它是一种蛋白质,这种蛋白质本身放在水里是不溶的,它必须解开盘在一起的三股螺旋,变成可溶的明胶,才易溶于水。明胶和水的关系十分亲密,热的时候明胶分子分散于水,能形成黏稠的溶胶;在低温条件下,明胶分子又能交联成网状结构,把水分子包在里面。所以,如果你煮了肉汤、鸡汤之后,发现冷了之后就变成冻,那也就是说,其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮、爪、蹄、翅,都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分,其中的胶原蛋白也能煮出一部分来。
由于胶原蛋白属于动物的结缔组织,它绝不可能存在于植物性食品当中。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白,那简直就是驴唇不对马嘴。当然,水果中的果胶也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大,说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质,但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维,是不可消化的碳水化合物,它们一点亲缘关系都没有,不能因为都能成冻就硬扯在一起。所以,补胶原蛋白只能吃荤食。
营养充足、平衡,人体合成的胶原蛋白足够用
说人非要吃胶原蛋白才能美容,有点言过其实——猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片,并不会整个儿跑到脸上去。
脸色红润皮肤细腻的人,有几个是吃胶原蛋白吃的?不吃胶原蛋白的人,甚至完全素食的