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食堂管理创新方案
学校食堂经营管理方案本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安好的原那么,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度创办、人员管理、安好保障等各方面入手,着力打造卫生、安好
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食堂管理创新方案
学校食堂经营管理方案本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安好的原那么,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度创办、人员管理、安好保障等各方面入手,着力打造卫生、安好、和谐的一流食堂,让学生合意,让学校放心,让社会如意。
1、经营理念、目标与措施 (1)科学管理,养分搭配、安好操作、卫生保障; (2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新,工作方法创新,诚信是对师生诚信,对身边全体的人诚信感恩:感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人,把老师当挚友。
(3)关注细节,供给天性化服务,众口难调调众口。
(4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争饭菜品种多样化,特色化。饭菜养分搭配,得志不同群体的消费水平和消费****惯。
(5)餐厅服务水平达成师生合意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检卫生合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生,安好生产,文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。
(6))服务质量方面、我们将对员工举行经常化、有针对性的培训,提高员工的服务意识和服务水平;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
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2、经营方案及优待措施 (1)米饭全部为粳米,自己生产手工馒头。
(2)保证免费粥足量供给。
(3)每天保证菜在两个品种以上。
(4)根据食品监视部门要求,对所出售食品举行48小时留样。
3、食品质量操纵方案我校将严格按照《食品安好法》及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的生产经营、食品安好管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安好卫生、养分可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料,杜绝食物中毒的发生。
(1)菜谱的制定:根据学生的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。
(2)原材料进货保障 ①严把源头质量关:食堂将指定专人购买所用原辅材料,严格执行学校及公司制定的“原材料购买管理制度”,对每种原材料选择合格的供货商,对资质合格供货商,同时在食堂餐厅公示定点购买目次,标明供货品种、规格、价格等,确保原材料价格低廉,质量符合要求。
②设置原材料表示柜:食堂使用的主要原材料,我们将把样品放到原材料表示柜里供师生监视,让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行:对主要原材料举行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单),经检验合格、证件齐全后面可入库使用,杜绝使用“三无产品”。
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④严格执行原材料验收及储存制度:每天购进的原辅材料务必有专人负责按要求验收数量和质量,不符合要求的不得入库,入库的原材料严格按要求分类存放,按先进先出的原那么出库,并做好验收记录和各种台帐。
4、服务质量操纵方案 (1)我们将以优质服务、文明举止、模范操作为师生服务,确保食堂井然有序、环境感激。
(2)明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心。
(3)听从校方的管理,遵守各项法律、法规和各项规章制度。
(5)按《食品安好法》要求,严格操作规程,保证让学校放心,让全体师生合意。
(6)餐厅定期发放顾客合意度调查表,公开采纳校领导和全体师生的服务监视、投诉和建议,并实时提升,为师生供给全方位合意的服务。
(7))一年四季做到“四热”,更加是冬季确保食品的温度,做到热菜、热饭、热汤、热心肠。
(8)遇突发性事情(如停水停电),要利用各种资源确保正常供餐。
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5、卫生管理操纵方案 (1)食品卫生 ①层层把关、责任到人:对不合格的食品绝不流入下道工序,杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安好隐患的食品,卫生的清扫做到一餐一清。
②食品的清洗加工:加工过程中,全体食品、用具不得直接放在地上,务必按规定放到指定地方。加工完毕,全体加工用具务必清洗明净,分类摆放。
③食品的烹调:对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透,尽可能缩短烹调后菜肴存放时间,同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴务必加盖以防污染。
④售餐服务:售餐前工作人员务必二次更衣,洗手消毒,穿戴好感激的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度,主动热心,微笑服务,积极听取消费者的观法和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生,确保餐厅的餐桌椅、地