文档介绍：云南农业大学动物科学技术学院
葛长荣教授
天然植物提取物对猪肉质的影响
及机理探讨
1 引言
2 试验设计
3 结果与分析
4 讨论
5 结论
1 引言
消费者
猪肉安全问题
猪肉品质下降
问题的提出
肌肉粗糙,含脂肪少,口感差,缺乏滋味和香味,可食性差
抱怨
置疑
抗生素和化学合成药物的滥用
安全优质猪肉
提高猪肉品质
猪肉的色、香、味、嫩等
肌红蛋白含量;肌肉脂肪含量和肌肉脂质的氧化;肌肉中风味物质和肌苷酸含量;肌纤维的特性等
影响因素
保证安全性
猪肉中有毒、有害物质含量符合国家规定的相关食品卫生标准
引言
消费者对安全优质猪肉的呼唤
1 引言
解决的途径之一
天然中草药植物取于自然,并经过中医学千年理论和实践的筛选,其提取物无毒、无公害、无残留、使用安全方便,可有效提高畜禽生长性能。尤其是近年来,天然植物提取物对肌肉组织的品质影响,是畜产品科学研究领域的热点之一。
1 引言
试验目的
研究复合天然植物提取物对猪肉品质的影响,并对其机理作初步探讨,为天然植物在动物性食品业的推广使用提供第一手资料和理论依据。
饲养试验
屠宰试验
肉品质分析试验
2 试验设计
三个阶段
按《全国肉质协作组修正方案》进行屠宰
样品采集
天然植物提取物的制备
2 试验设计
天然植物提取物的制备
筛选并确定了仔猪、中猪、大猪三个不同阶段的组方。即在基础方的基础上再行加减的方法配置出天然植物提取物添加剂。
基础方:黄芪、当归、白芍、茯苓等16味中草药组成。
仔猪处方:黄连、元胡等9味中草药
中猪处方:地丁、防己、丹皮、贯众等9味中草药
大猪处方:紫地榆、夏枯草、乳香、丁香等9味中草药
2 试验设计
制备工艺
工艺流程
药检→称量→混合→水抽提→浓缩→喷雾干燥→复合天然植物提取物产品
DTQ新型自控多功能中药提取器