文档介绍：茶的养生与妙趣
广州中医药大学中药学院
中药学
陈章杭
一、茶的起源
中国是茶叶的故乡,是世界茶文化的发祥地。
纵观全球茶业,追根溯源,无论茶树资源培方法、加工工艺乃至品饮习俗,无一不是源于中国。自神农尝百草发现茶叶到如今,全世界已有53个国家种植茶树,120多个国家在饮用茶叶,饮茶之风可谓遍及全球。中国茶,种植之广,茶类之多,品种之繁,茶功之神,茶道之玄妙,茶艺之精湛,茶史沉积厚重,茶文化之博大精深都是独步天下的。
唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药,茶为万病之药”。茶圣陆羽在《茶经》中说“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人;若热渴凝闷,脑疼目涩,四肢烦,百节不舒,聊四五啜,可与醍醐甘露抗衡也。”又在风炉足上刻有“体均五行祛百疾之字句,足以显示中国茶文化之博大精深,以茶养身传统之久远。
传统中医理论认为:天有五行,地有五方,年分五季,人有五脏,顺应天地自然的变化应时择养,使之生生不息。无独有偶,中国所产之茶共六类,按不同工艺加工后所形成的色泽可分为五色:绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶。应五时而养,循五脏而补。这是我国劳动人民几千年来在对宇宙的探索中世代积累的生活验和智慧结晶。历数千年奇功灵验,而成为国人一日不可无的养生至宝。
明朝医药家李时珍在《本草纲目》中写道:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五,火有虚实。若少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜,温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使人神思恺爽,不昏不睡,此茶之功也”。
在北方,一些老茶人们通常所说的“茶通金木水火土,功貫肝心脾肺肾”,其实就已经表明了我国劳动人民有着丰厚的以茶养生的经验了。
二、茶的养生
⒈古代茶的药用
茶叶的发现及其药用价值,在我载的《神农本草》书中说:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”道出了茶叶的解毒功能。记载茶的药用价值最早的中医本草书之一的唐代《新修本草》中,曾有述说:“茗,古茶;茗未甘、苦、微寒、无毒。主痿疮、利小便、去痰、热渴,令人少睡。春采之,苦茶,主下气,消宿食。”
⒉古今茶的饮用法
在数千年的饮茶历史上﹐饮用方法是经过多次改良变革的。茶最早是作为羹饮﹐茶叶何时成为真正的饮料﹐目前还没有确切的史料记载﹐但是至少到了东汉末年和三国时期﹐茶叶就已经作为饮料饮用。
如三载﹕“荆巴间﹐采叶作饼﹐叶老者﹐饼成以米膏出之。欲煮茗饮﹐先炙令赤色﹐捣末置瓷器中﹐以汤浇覆之﹐用葱﹑姜﹑橘子芼(掺和之意)之。其饮醒酒﹐令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。
《》:“(孙)皓每飨宴﹐……坐席无能否率以七升为限﹐虽不悉人口﹐皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升﹐初见礼异时﹐或密赐茶荈以当酒。”既然是以茶代酒﹐说明当时茶已成为单纯的饮料了。
从上述《广雅》记载中之“欲煮茗饮”看来﹐说明当时饮茶方法是“煮”﹐是将“采叶作饼”的饼茶﹐烤炙之后捣成粉末﹐掺和葱﹑姜﹑橘子等调料﹐再放到锅里烹煮。
我国饮茶方法先后经过烹茶﹑点茶﹑泡茶以及罐装饮法等几个阶段。
这是从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态﹐即古代以茶为菜羹时