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厨师工作总结1
来到酒店工作也已经有很多年的时间了,从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长,我也是阅历了很多,有很多的收获,今年的工作也是在酒店领导的指导下,较好的去完成了,现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长,我知道,我必需以身作则,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下属,这一年来,我也是细致做好我该做的工作,细心准备宴席,点餐,以及一些新菜的推出,让客人满意我们酒店的餐饮服务,情愿来用餐,这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉,菜品也是让客人满意,一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来,酒店后厨的人员基本没什么流淌,只是因为工作的须要,新加了两位新员工,而他们我也是找老员工带他们,让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来,管理上,我也是考虑到很多都是老员工,可能会出现工作厌倦的心理问题,所以我也是时常的一起出去做一些集体的活动,关切他们,了解他们的工作状况,避开出现懒散或者做倦了状况发生,让厨房保持活力,大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长,后厨的卫生工作是我始终以来都留意的,我知道,既要作出美食来,同时也是要让我们的美食是干净卫生的,让客人吃得美味的同时也是能吃得健康,所以这一年来我始终留意卫生的问题,确保后厨的干净卫生,做好清洁工作,同时对于我们的菜品也是确保是卫生的,不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注,必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的,确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时,我也是主动的去和选购确认,确保我们的选购是尽量以更低的价格选购到好的食材,让厨师了解自己的菜的成本是多少,尽量的为酒店节约费用,同时通过选购的食材尽量有效的利用起来,全部后厨一起努力,探讨一些边角食材制作菜品,确保食材不会被奢侈掉。
一年的工作结束了,但我知道,可以优化的工作还有很多,我也是要接着的努力,把厨师长的工作在来年做的更好,让更多的客人宠爱我们出品的菜品。
厨师工作总结2
敬重的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,20xx年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年欢乐、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精致的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:
我在各位的下集思广益、制定较的经营安排。如:顾客的消费生理,推出绿色调食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:
以人为本,我员工状况素养训诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并常常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素养得以,如注意仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还起先琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:
菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生:
《食品卫生平安法》,抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力,食品卫生平安,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:
在菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;探讨制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本限制到每个员工身上,使全部厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养等都高的成果。当然,也还比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品尝与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面对不行抗力,需探讨制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事务上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,将在20xx年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本限制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争白热化。,我信任,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的20xx!
我的报告完毕,感谢大家!
厨师工作总结3
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面
以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面
进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上
采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。
五、在原材料的验收和运用方面
做到严把原材料质量关,提高原材料的运用率,争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生平安、消防平安方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣。
厨师工作总结4
时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转瞬间我在食堂工作已经几十年了。回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一学期的工作状况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了、太油。、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相识到了工作中的不足赐予刚好订正。
其次本人仔细履行自己的岗位职责,精彩完成领导交办的各项工作任务,在自己平凡而一般的工作岗位上,努力做好本职工作。在工作中我端正看法,主动主动,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好,树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求,始终把耐得平淡、舍得付出、静默无闻作为自己的准则,始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中,以制度、纪律规范自己的一切言行,严格遵守各项规章制度,敬重领导,团结同志,虚心谨慎,主动接受来自各方面的看法,不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作,我在思想作风、个人素养、业务水同等方面都得到了进一步提高,工作上虽然取得了一些成果,但我也相识到自己的不足之处,理论学问水平还比较低,现代科技能还不强,距现如今社会的要求还相差很远,在今后的工作中,还要接着努力,发扬成果,取长补短,尽职尽责地做好各项工作。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师工作总结5
回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作状况总结如下。
在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。
在管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
在质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
在卫生方面:严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
在原材料的验收和运用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的运用率,争取把的利益让给顾客。
厨师工作总结6
一年的时间不过匆忙,作为一名xx酒店的厨师。虽然工作方面主要是在厨房中,但对于自身的责任和工作经验,我也有许多须要总结反思的地方。
在此,我回顾了自己在20xx年的工作状况,并对自己在思想、工作、人际、生活等方面的状况进行了反思并总结汇报如下:
一、思想方面
作为xx酒店的一名厨师,我始终以自己能在xx酒店的后厨工作为荣。虽然只是在厨房静默的努力,但我知道,酒店的客人会来到这里,不仅仅是因为酒店的住宿和其他服务,我们的菜品也是吸引顾客,并让顾客满足的地方!为此,我在工作的思想上从不懈怠自己,始终以来都让自己严格的面对每一次下厨,无论是在工作内外,无论是在酒店还是自己家。我作为一名xx厨师的信念从未让自己放松过对厨艺和菜品的追求!保证让每一位吃到我的菜的人都能满足而归,而且越做越好!
当然,在厨房这个地方,团队的合作是必不行少。在思想方面,我也一会秉持着为团队服务的精神!只要我有空闲,厨房方面的大事小事我都会主动主动的贡献自己的一份力气。所以自己在工作中也交到了很多的挚友,在工作方面也非常顺当。
二、后厨工作方面
作为一名厨师,在工作上,我始终严谨的对待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的看法会对菜品造成影响。为此在日常起先就始终主动的保持自身良好的看法,并在工作中对自己严加管理。绝不出现味道严峻的偏差!当然,再严谨也会有出错的时候,但面对自己的错误,我从来不躲避,主动接受指责,并让自己在工作中努力的改进,以取得精彩表现!
一年以来,我在自己的菜品上努力的下了许多的功夫。不仅主动的汲取了其他同事的阅历,更是通过网络、书籍主动的为自己充电,让自己主动吸取阅历和技巧,并努力开发自己的新菜品,让自己能为酒店的发展和创新贡献更多的动力!