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小米,中国古称稷或粟。脱壳制成的粮食,因其粒小,
直径2毫米左右,故名。原产于中国北方黄河流域,中国古
代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”。小米
有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色,可用来酿酒,最主要
是用来熬粥,是养胃,健脾的天然营养品。
营养价值:
小米具有极高的营养价值,富含磷,具有构成骨骼和牙
齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参
与酸碱平衡的调节。富含镁,有助于调节人的心脏活动,降
低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预
防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
适宜人群:
①一般人均可食用;
②小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;
③气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。
食疗功效:
:B族维生素可促进消化液分泌,维持和促
进肠道蠕动,有利于排便,及预防口角生疮的功效。
:中和胃酸,缓解胃痛。小米具有防止泛胃、呕
吐的功效。
搭配相宜:
【小米+桑葚】保护心血管健康
【小米+红糖】红糖益气补血,小米健脾胃、补虚损,
两者搭配可补益气血。
【小米+肉类、黄豆】小米宜与大豆或肉类食物混合
食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基
酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。
【小米+大米】营养互补,搭配食用可提高营养价值。
食物相克:
小米忌与杏仁同食。
【小米+杏子】小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸
结合,会产生不易消化的物质,易导致呕吐、腹泻。
【小米+虾皮】小米和虾皮性味不和,同食会致人恶
心、呕吐。
【小米+醋】醋中含有机酸,会破坏小米中的类胡萝
卜素降低营养价值。
小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸
泡或用热水淘米。
常见烹饪方法;
小米鸡蛋粥
【原料】小米50克鸡蛋1个
【制作】先以小米煮粥,取汁,再打入鸡蛋,稍煮。
【用法】临睡前以热水泡脚,并饮此粥,然后入睡。
【功效】养心安神。用于心血不足、烦躁失眠。
小米南瓜粥
【原料】:小米100克,水10杯左右,南瓜1-2斤,冰糖或
蜂蜜少许。
【作法】:米洗净,南瓜去皮剔瓤,切成1/2寸的丁状或片
状,放入水内,煲约30分钟,稍闷片刻,加入冰糖或蜂蜜即
可。
南瓜能刺激胰岛B细胞,产生胰岛素,预防糖尿病。单
用小米熬成的粥偏稀,与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的
粘稠,熬出的粥色泽金黄,喝起来甘香清润,有解热降暑之
功效。