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编号:酒店:受检区域/项目:餐饮
中餐厅西餐厅自助餐厅酒吧
项目检查标准检查人员评价
分值得分分值得分分值得分分值得分
1着工装、佩工牌上岗,仪容仪表端庄、大方、整洁1111
对客服务:主动微笑;说话轻、动作轻;迎客热情、待
21111
基本要求客热情、送客热情
3站、坐、行姿符合岗位的规范与要求,主动服务1111
厅面
4服务用语符合语言规范1111
员工
5旅游知识2222
素质
6酒店知识2222
7应知应会岗位知识2222
8安全知识2222
9卫生知识2222
10餐厅标志无灰尘、无污迹1111
11门玻璃明亮、无灰尘1111
12窗帘无灰尘、无污迹1111
13天花无灰尘、无污迹、无蛛网1111
14墙面无灰尘、无蛛网1111
15柱无灰尘、无污迹1111
16梯无灰尘、无污迹1111
17灯具无灰尘、无污迹1111
18地面无灰尘、无污迹、干净、光亮1111
19花木无灰尘、无异味、无虫害1111
20艺术品无灰尘、无污迹1111
餐厅
21接手桌无灰尘、无污迹1111
卫生
情况22送餐车无灰尘、无污迹1111
空调回风口及通
23无灰尘、无污迹1111
风设备
布草(台布、餐
24完好、无破损;无灰尘、无污迹(每一项目一分)3333
巾、面巾)
25餐具完好、无破损;无灰尘、无污迹1111
26烟具完好、无破损;无灰尘、无污迹1111
27菜单完好、无破损;无灰尘、无污迹1111
28酒单完好、无破损;无灰尘、无污迹1111
29吧台整齐、无灰尘、无污迹1111
30备餐间整齐、无灰尘、无污迹1111
31服务间整齐、无灰尘、无污迹1111
中餐厅厨房西餐厅厨房自助餐厅厨房酒吧厨房
项目检查标准检查人员评价
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项目检查标准检查人员评价
分值得分分值得分分值得分分值得分
32设备无灰尘、无污迹1111
33与餐厅的通道无污迹、无异味1111
卫生34门玻璃明亮、无灰尘1111
情况35窗帘玻璃明亮、无灰尘1111
36地面无污迹、无异味,干净、光亮1111
37墙面无污迹、无蛛网1111
厨师着装干净整洁,应佩戴员工牌、厨师帽、汗巾、围
381111
裙、不留长指甲,每日刮胡须
39健全的卫生规章管理制度并张贴上墙1111
菜单质量标准化:具有符合本饭店标准的菜肴装盘照片
401111
并上墙,有统一的菜肴制作标准
41菜肴成本卡齐全,一菜一卡1111
42严格执行验货程序,复秤、验收、签字手续齐全1111
43整理环境干净整洁1111
44天花板清洁无灰尘,吊顶无遗漏1111
45厨房地面无积水1111
46水池、地面、地沟清洁无污渍1111
47排风罩定期清洁,排风烟道内无沉积油渍1111
48运水烟罩控制柜干净无污渍1111
49垃圾桶不暴露、不积压,不外溢,保持清洁1111
厨房设备设施卫生:烤箱、蒸箱、机器等设备无灰尘、无污
50食品及卫生管理1111
管理迹油渍,随时清理
51厨房用具洁净,无污渍,无油污1111
52出品餐具符合使用要求:光、洁、涩、干,无破损1111
53烹调调味罐加盖1111
食品保管符合卫生要求,无过期食品、无三无产品,无
541111
胖听、锈蚀罐头,粮食使用专用容器
55冰箱外观整洁(冷库货架干净,码放整齐,地面干净)1111
56冰箱内食品应拆箱存放,摆放整齐1111
57冰箱内食品盛具清洁1111
58冰箱内食品用保鲜纸(盒)包装(盛装)1111
冰箱内食品生、熟分开并有明显标识,无腐烂、变质、
591111
过期食品
60冷库内地面无结冰1111
61冷库内食品上架,食品包装干净整齐,无破损无污渍1111
62砧板无霉迹,不用时需立放1111
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厨房设有独立的粗加工间,分设肉类原料、果蔬原料洗
631111
涤设施,并有明显标识
冷菜/色拉间、裱花间要专人、专室、专工具、专消毒
641111
、专冷藏
冷菜/色拉间、裱花间有二次更衣及消毒设施,有洗手
651111
池并配有洗手液,衣服干净
66冷菜/色拉间、裱花间采用非手动式水龙头1111
冷菜/色拉间、裱花间应具有清洗池、冲洗池、消毒池
厨房671111
食品及卫生管理并有标识
管理
68冷菜/色拉间、裱花间设有能够开合的食品输送窗口1111
69冷菜/色拉间、裱花间配有湿消毒毛巾,并保持清洁1111
70冷菜/色拉间、裱花间使用工具及原材料有消毒措施1111
71进入冷菜间的食品原材料必须经洗净处理1111
72消毒灯安放位置合理1111
73有虫害防治措施,厨房入口应配有灭蝇灯1111
74厨房无蟑螂、老鼠及蚊蝇,有除灭害虫和老鼠措施1111
75下班前关闭水、电、煤气阀门并有记录2222
厨房常备急救药物(包括纱布、酒精棉、创口贴、烫伤
761111
膏、止血药等)
需要说明的
事项
本项合计得分情况336
检查日期:年月日检查人签名:
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