1 / 16
文档名称:

鸡蛋的营养价值.pptx

格式:pptx   大小:1,584KB   页数:16页
下载后只包含 1 个 PPTX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

鸡蛋的营养价值.pptx

上传人:联系 2017/8/16 文件大小:1.55 MB

下载得到文件列表

鸡蛋的营养价值.pptx

文档介绍

文档介绍:蛋类及其制品
制作人:彭秀桃 12级预防班第五组
主要内容
蛋的结构
营养价值
烹调方式
温馨提示
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。
鸡蛋的主要结构
Part
1
蛋壳
蛋清
蛋黄
鸡蛋的主要结构
各种蛋类的结构相同,都主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分构成。
以鸡蛋为例,蛋壳占11%~13%,蛋清和蛋黄的比例因蛋的大小而有所差异,大的蛋黄比例较小,一般全蛋中蛋黄与蛋清的重量比约为35:65。
蛋壳一般由96%的碳酸钙、2%的碳酸镁、2%的蛋白质组成,壳上布满细孔。新鲜蛋壳在壳外有一层胶质薄膜,壳内紧贴一层间质膜。在蛋的钝端间质膜分离成一气室。
2
鸡蛋的营养价值
Part
鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
二、食品加工对蛋类营养价值的影响蛋类加热后可提高其蛋白质的消化吸收率。一是生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,加热后能使抗生物素和抗胰蛋白酶被破坏; 二是蛋类未经消毒不卫生,加热具有杀菌作用,还有加热使蛋白质变性,使肽键展开,蛋白质的消化吸收率更完全。一般加工方法,除硫胺素少量损失外,对其他营养成分影响不大。长期贮存中以苏氨酸和维生素A损失最多。松花蛋在制作中加碱处理,B族维生素被破坏,而维生素A、D与鲜蛋接近。咸蛋是用10%盐腌渍,成分与鲜蛋基本相同。

最近更新

2025年度校园安全保卫保安人员劳动合同 7页

2022年北京市公务员省考《行测》真题(含答案.. 58页

2025年度智能语音识别与信息服务合同 9页

2024年湖北省公务员省考《行测》真题(含答案.. 54页

2025年度智能控制厂房装修工程施工合同专业版.. 9页

2025年度智能家居室内设计纯设计合同范本 8页

2025年度智能安防系统合作经营合同 8页

2025年度智能化厂房租赁安全合作协议 8页

2025年度智能制造专利申请代理服务契约 9页

2025年度智能交通系统建设合作协议书汇编 9页

2025年度智慧城市建设项目合作协议书 9页

主权风险+流动性风险 51页

2025年度旅游合同评审与服务质量提升合同 9页

2025年度新能源车辆商标转让及市场推广合同 9页

2025年度新能源技术研发委托服务合同集合 9页

2025年度新能源储能技术借款投资协议 7页

2025年度新媒体运营兼职合同与推广服务协议 8页

2025年度新型建筑消防检测服务委托合同 8页

2025年度新型农业生物技术产品研发合同 9页

2025年度文化创意产业股权质押借款协议 8页

向上求索、向下扎根、向前奋进——新任职表态.. 4页

2025年度数码产品寄售代理与品牌授权合同 9页

临床用药的思考 57页

2025年度教育机构外聘教师培训服务协议 9页

2025年度教育培训机构委托中介信息服务合同 7页

2025年度教育信息化平台委托开发合同书 9页

2025年度房地产销售代理劳务合同模板 8页

2025年度房地产买卖合同纠纷管辖权争议解决合.. 8页

2025年度户外看板广告租赁服务协议 9页

2025年度建筑安装工程合同到期终止与绿色建筑.. 8页