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. 食用火锅虽有诸多优点,但亦确有汤汁中
硝酸盐、亚硝酸盐增高之弊。本次检测火锅汤汁参考文献
硝酸盐含量比国家生活用水标准上海第一医学院、中国医学科学院卫生研究所食
高倍,亚硝酸盐比开水中高倍。因此, :人民卫生出版社,:~ 、
食用火锅时“时间要缩短、食品要新鲜,先唰食~ .
肉类和豆腐,后涮食蔬菜,不喝或少喝汤”,:
少硝酸盐及亚硝酸盐增多和摄入的机会;并多人民卫生出版社,,~ 、.
食用一些新鲜水果,增加维生素摄入量,:人民卫生
抑制或减少亚硝胺的生成。版社,~ .
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挤出大米淀粉的过程参数对模头压力的影响
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中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
■鼻采用中心旋转设计法对试验中的模头温度:.~.、模头的长径比/:.~
.、螺杆转速,~/、套筒的喂料段温度:.~ .℃和挤压段温度:.
~ .℃等过程参敷进行分组,用型试验挤出机对市售大米淀粉进行挤压膨
化,对挤出机模头压力的变化进行研究后发现:随的增大而下降,随/ 的增加而上升;且与
和/成极显著的相关。与、、具有负相关趋势,与的相关性扳差。采用/、和能拟
合较好的相关数学模型。这将有助于进一步说明其中的机理。
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模头压力是挤压膨化工艺上的一项重要的关系的数学模型“;年,和
,对其对套筒后压加以研究,认为它表示玉米
的研究也日趋深入。年,建立了淀粉产物膨化率和度的重要指标。;
压力与物料在模头中的流量、粘度及模头形状年,他们又发现模头压力随其长径比/增
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大而增高并随物料湿度的增加而减少“。然而. 流变仪与本挤出机的相关接口相连接,以便测
从现有的有关资料来看,对压力,尤其是模头压
量每次试验中模头压力、模头的实测温度和滚一一十十
力的研究还很有限;特别是挤出大米淀粉的过筒后段的实测温度。这些测量是在压力和扭距
:
、直径基本稳定后进行的。
及其长径比‘/、挤出机套筒喂料段温
数据处理方法
度挤压段温度和模头温度及物¨ 伸“
料湿度对模头压力的单独和交互作用。本试验数据采用软件进行统计,各数据
; .
研究的目的正侥于此,,以便真实地反映挤.
模型出过程的情况。
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试验设计、试验过程及样品分析
素的作用复杂,往往非线性导致从某一挤出过
本试验所用挤出机为程获得的结果常常不能用于另一过程;为了克;
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,其控温段
服这个问题,我们采用和“
分勾段;、,设定泼段温度关系为: 的建议,将挤出中的、、/